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[美食做法]天冷吃它，比蒸桑拿还爽！吃过的都爱了！[27P] [复制链接]

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在线姜谷粉丝

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2020-11-12

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-11-20) —

又是一年双十一，朋友们，你们的手还好吗？

我呢，昨晚早早就睡了，有幸在大战中全身而退。
双手是保住了，醒来却发现，我的嘴角真实地裂！开！了！
张嘴幅度一旦超过2mm，就撕心裂肺地疼，喝口水都费劲……

罪魁祸首也不是别人，就是我昨天心血来潮做的那碗辣鸡面——

作为一个自诩拥有四川胃的广东人，至今为止，在吃辣这方面还没栽过。
所以，当我在厨房捣鼓这碗面的时候，毫不犹豫地下了重手。
有多辣呢？就这么说吧，那款惹得众人纷纷去挑战的韩国辣火鸡面，在它面前也就刚刚入门。

不过，如果能重来，我还是会毫不犹豫地干完这一大碗。
因为实在是太香、太过瘾了！
油煸过的辣椒香气先一步占领鼻腔，点起第一把火。
第二把火来自鸡肉，吃起来软糯糯，谁料攻击性都藏在了每一丝被糍粑辣椒浸透的纹理中，多嚼几下，辣意便从口腔直冲天灵盖。

碱水面混着芽菜，一黄一白，在红油汤底里不分彼此，爽脆弹牙。
再夹上几颗脆哨，嗦起一大口。
脑袋里迎来一片空白，只剩下咀嚼仍在继续，直到咽下后两三秒，三魂七魄归位！
好一场热辣辣的颅内高潮！

辣鸡面是贵阳人民的早餐心头好，我去贵阳探店时，就进行了一次辣鸡肠旺面的早餐体验。
料峭的寒风中，顶着惺忪睡眼，哆嗦着来上一碗，发一身细汗，整个人也变得精神抖擞起来！

辣鸡面中的辣鸡，其实指的就是贵阳名菜，辣子鸡。
不同于川味辣子鸡的干香，以及辣椒里找肉的乐趣。贵阳辣子鸡讲究鸡肉与辣椒混为一体，连皮都炒得又耙又糯，入味到不行。

炒贵阳辣子鸡，除了要选上一只肥油靓鸡，更紧要的，是糍粑辣椒。
糍粑辣椒是贵州人家里的必备酱料，也是做辣子鸡的灵魂配料。
将干辣椒泡透，加入姜蒜一起捣打，就会得到像糍粑质地一样的辣酱。
做法倒不难，就是比较辣眼睛。如今当地人也很少会在家做了，菜市场里就能找到专门卖糍粑辣椒的摊位，成品、现做的都有。

然而，逛不了当地菜市的我，还是选择了自己做。
辣椒特意选了贵州当地的花溪辣椒和遵义二荆条，一个负责香，一个负责辣，这样配出来的口感更合我心意。
至于最折磨人的捣碎过程，直接交给搅拌机来完成，方便省事。

做一次辣子鸡，一顿正餐扒拉掉大块的肉，剩下的骨头、碎肉、辣酱千万记着留下来。
在饥肠辘辘的深夜、寒意来袭的早晨，煮一碗面，舀两勺辣子鸡，嘶哈——嘶哈——吃下一碗，那才算是到位了。

- 贵州辣鸡面 -

[ 食材 ]

贵阳辣子鸡：三黄鸡1kg 盐1小勺胡椒粉1小勺料酒1大勺姜丝1小勺香葱2根郫县豆瓣酱1大勺生抽1大勺花椒油1小勺花椒1小勺盐适量糖1/2小勺食用油适量蒜苗2根
糍粑辣椒：花溪辣椒80g 遵义二荆条20g 蒜瓣50g 姜20g
辣鸡面：贵州碱面100g 贵州辣子鸡2大勺酱油香醋脆哨（可选）芽菜葱
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
贵州辣子鸡
1.三黄鸡剁/剪成2cm左右小块，洗净沥干