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一日之计，在于晨。每天清晨起来，整个人都神清气爽。这时，要是来一份美味又丰盛的早餐，既能填饱前一夜的食欲，又能为新的一天增添满满动力。  城城一直觉得，中国人最重视吃早餐这件事。毕竟，在中国的每个地方都有专属那里的早餐样式，你可以在任何一个地方吃到不同的早餐。甚至可以说，早餐的丰富程度能打败其他任何一个国家，仅是早餐的品种就有很多：面、粥、汤、豆浆、油条、馒头、包子、粽子……  若是想了解一座城市的文化，城城会推荐去你吃那里最有名的美食。如果想了解一座城市，那么城城会推荐你去吃那里的早餐。因为，你可以在那里见到那座城市最最真实的底色。  早餐是一天中新的开始，也是一日三餐中第一餐。它既可以是一种生活美学，也能是一种仪式感，更是食客与早摊店老板新一天的风云际会。一座城市，每天都有形形色色的生活，都能从一份份早餐说起……   城城我十分喜欢看各类的美食纪录片，也曾给大家安利过很多美食纪录片。如果想看全球美食，有《风味人间》；晚上要是馋了；有《人生一串》；想看懂中国味，有《舌尖上的中国》以及《风味原产地》……但说起早餐，城城推荐你看《早餐中国》第三季！目前，已经把中国的早餐拍超过100集！也许只有在中国才会出现这种事。   你能猜出来这些美食的名字吗？图/《早餐中国》系列短片很可能。你会在里面看到家楼下那间开了二三十年的早餐店。那些简朴的小店，往往藏在街头巷尾和犄角旮旯里，只有当地人才会知道。它们的共同点就是地方很小，环境不佳，甚至有的人还没有位置坐。但却是最熟悉的感觉，因为在那些在不断冒着热气的摊子中，就藏着当地人最钟爱的味道，和他们的乡愁啊。 山西荫城丨猪汤在山西荫城。这里的人，早上喜欢喝一碗只卖5块钱的“雪白雪白”的猪汤。  老板李春生的这碗猪汤，最受当地人追捧。他每天三点起床制作猪汤，因为每天最早的客人，凌晨五点二十分就会来喝……   猪汤，要先用猪大骨和各种食材一起熬煮3—4个小时，还会加入一些猪杂，如口条、猪心、瘦肉、猪肝、蹄子、肠子。汤鲜肉嫩，精髓全在一锅乳白色猪汤。这碗看似简单的猪汤，其实是前一天老板用猪骨、猪肉加上老汤慢炖好几个小时后才出锅的。汤鲜肉嫩，精髓全在一锅乳白色猪汤。 虽是大锅煮的“大型猪杂”，但要怎么切都是有讲究的。比如猪肝、猪心、口条要切长条，猪肚、猪肠、猪耳朵则要切成丝状，才能吃到最佳口感。   在李春生这里吃猪汤，最好是配着他的独家手艺一起吃——能分出128层的千层烧饼。一口荤的，一口素的，吃起来才不会腻。    猪汤，从明末清初就在山西荫城地区流行的小吃。一直到现在，仍然是当地人起床的主要动力，也变成了非物质文化遗产保护项目。 浙江舟山丨海鲜面靠山吃山，靠海吃海。在舟山这个地方，站在美食C位的一定是海鲜。  每天凌晨三点。舟山的渔船们，会把最新鲜的海鲜运送回沈家门码头。也同样，每天凌晨三点，飞珠姐会准时出现在海鲜市场买货。 飞珠姐是舟山人。同时，她还有另一个身份——飞珠面馆的老板。  虽是面馆老板，但她没有学过厨艺，自学成才，靠的是时间磨练出来的味道。作为生活了几十年的舟山人。什么季节，吃什么海鲜，她心中有数得很。所以啊，店里总会供应最新鲜的食材，最多的就是海鲜。像现在的秋天，是吃蟹的季节，店里就会出现满是红膏的梭子蟹。    城城看到要流口水了……图/《早餐中国》第三季除了挑食材，飞珠姐还有自己的一套煮面方法：鱼肉先行、虾蟹后放，最后放面条。主食可以选择米线和面，米面，细而长、韧而爽、久煮不坨。对于外地人来说，海鲜面最重要的是“海鲜”。但作为吃海鲜已久的舟山人来说，更看重海鲜的“鲜”。  面的汤底，一点也不含糊。是用排骨、筒骨、猪皮、鱼头、鱼骨等材料熬好几个小时才成的。这种高汤熬出来的海鲜面，汤汁浓稠、海鲜娇嫩、面条入味。让人吃到最后连面带汤一滴不剩。 花个15元，就能吃到一碗招牌红虾海鲜面。当然，你也可以奢侈地加上熏鱼、小黄鱼、带鱼、皮皮虾、梭子蟹……组成一碗193元的豪华海鲜面！ 河北河间丨驴肉火烧 “天上龙肉，地上驴肉。”你不一定去过河北河间，但一定听说过驴肉火烧。在河间，有一家“老韩驴肉火烧”，好吃到远近闻名，有人专门驱车过来吃一顿就走。老韩一家人在这里卖了14年的驴肉火烧。老爸做肉，儿子做火烧，分工明确。  老韩儿子做的火烧，外酥里嫩，每一片都薄如纸，薄到能透光，能写字，能用火点着。   老爸做的驴肉吃起来，又香又嫩，还有嚼劲。  先用几十种调料煮开汤，再加些许二十多年的老汤，放到烤好的火烧里，一只香喷喷的驴肉火烧就做好了。 老韩儿子起初在河间最好的中学念书，却没有去念大学。他说，“念完了大学，还是要回来继承家业。”如今，在家里帮忙，车子有了，房子也有了，过上了自己想要的生活。他，定义了不同选择下的幸福的状态。黑龙江哈尔滨丨豆腐脑谁能相信，看起来“硬朗十足”的哈尔滨人……早餐，却在吃着反差极大的，嫩嫩的豆腐脑？ 全中国都在吃豆腐脑，但用黑龙江的大豆做出来的豆腐脑，口感更丝滑，豆味也更浓一些。
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