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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-10-30)
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作为北方人，吃辣的情节还是小的时候经常跟爸爸去川菜馆，在那里我吃到了人生的第一顿水煮鱼，鱼肉滑嫩清香，重油重辣，吃过一次就让人难以忘怀。后来有认识重庆的朋友，总是能带我吃各种辣的菜，弄的现在我一天不吃辣都想的慌。但是总吃辣也是对身体都不好的，这点大家也要注意。今天我给大家分享的就是快手版的水煮鱼。里面的水煮鱼调料包直接买的是现成的，当然我也将里面都有什么标注出来了，不想用这样现成的，可以自己调制，也是一样的美味。秋天最馋它，隔三差五就煮一锅，连汤汁都不放过，实在太好吃了。【香辣水煮鱼】——所需食材——鱼肉1500克，水煮鱼调料包1包，生姜3片，蛋清1个，干辣椒15个，香菜3颗，食用油适量，料酒3勺，清水适量，小葱2根。制作步骤：1、准备好食材，这水煮鱼里面用的鱼可以用黑鱼，桂鱼。巴沙鱼，草鱼等等。我这里面用的是花莲。刺也还是很少的。大家也可以买现成的鱼片，把鱼处理干净了以后清洗干净切成小片。水煮鱼的调料我买的就是现成的，里面有腌鱼料包，调料包，干料包，就不用我再准备什么了。2、在鱼片里面挤入腌鱼料包，放入姜片还有料酒，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟左右，腌制好了以后，放入1个蛋清再搅拌均匀。（腌鱼料包：淀粉，食用盐，味精，白胡椒）3、锅里面倒入适量的油烧开，把调料包倒进去开始翻炒，炒出来红油。（调料包：植物油，豆瓣酱，辣椒，食用油，腌渍萝卜，姜蒜，黄酒，味精，白糖，鸡精，香辛料等）4、把炒好的调味料倒进汤锅里面，再加入适量的水煮开。5、然后把汤煮开了以后，把鱼头先放进去煮1分钟。当然要是不喜欢吃芋头的就不用将芋头还有鱼肉分开来煮了。过了1分钟以后再将鱼片下进去继续煮1~2分钟。6、煮好了以后把干料包下进去，干辣椒还有小葱也撒在鱼的上面。（干料包：辣椒，花椒，芝麻）7、炒锅里面加入适量的油烧热，等油开始冒烟时浇在鱼片上面就可以了。8、最后在上面放上香菜来点缀一下，这道美味的香辣水煮鱼就制作好了，香味扑鼻而来，辣的也还是非常的带劲，口感滑嫩，油而不腻，这道菜我给自己满分。做的一点也不比饭店差。【小贴士】：1、再卖鱼的时候我们可以叫老板的帮忙处理好了并切成片，回来以后只要冲洗一下就可以了。2、如果要是能吃很辣的口味，还可以适当的干辣椒和花椒，不能吃辣的话就直接少加或者是不加。3、水煮鱼里面还可以放点自己喜欢吃的各种蔬菜，金针菇，豆芽，芹菜，莴苣之类的。
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