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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-10-30)
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 秋天蒸包子，发面放食用碱放糖都不对，掌握好这3点，个个都皮软馅香。今天是国庆节的第一天，也是中秋佳节，这双节碰到了一起，真的是太难得了，Lily在这里祝大家节日快乐。昨天下班后赶回家的小伙伴，一路上都堵了很长时间了。回到家里都很晚了，早上就想睡个懒觉，起床就能吃到老妈蒸的大包子，这真的是一件太幸福的事情了。说到蒸包子，老妈的技术还是不错的，我们从小吃到大，虽然卖相不能跟外边卖的比，但味道绝对是很赞的。蒸包子看似很简单，我一开始学的时候，也总是蒸不好，不同季节蒸包子发面的时间也是不一样的，面发不好，馅料做的不好，蒸出来的包子不软还不香，卖相和口感都要差很多。 现在是秋天，秋天发面和夏天还不一样，因为秋天气候开始渐渐变凉了，南方其实还好，尤其是北方比较明显，关于发面很多有经验的家庭主妇也都各有绝招，有人说放食用碱、也有人说放糖，这些都只是起到辅助作用，并不是最重要的点，发面发的好坏是跟酵母的活性有很重要的关系，天热和天冷发面的方法也不太一样，尤其现在是秋天气温变凉了，发面没有热天发得那么快了。那么秋天发面做到这3点，保准不失败。1、把酵母倒入碗中，加适量温水把它融化开，天凉了用温水化开，酵母的活性更好，不能用开水或者是太热水会烫坏酵母。2、秋天天凉了，发面可以放在温热的环境下，或者冰箱冷藏隔夜发酵，发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜,最好别超过40度。3、发好的面需要揉排气，建议多揉几下，揉成光滑的面团，这样做出来的包子皮更软，好看又好吃。 包子好吃除了包子皮之外，包子馅也是非常重要的，包子馅跟调饺子馅是一样的，可以选择自己喜欢的配料来做。这里要分享的是：包菜冬菇肉馅包子，包菜是我们家经常吃的蔬菜之一，做手撕包菜味道也是很赞的。用它来做包子馅清香脆嫩，味道也很赞，包菜本身水分很足，需要先用盐腌制脱水，这样的包菜做馅料口感更脆嫩一些，肉馅提前加入配料搅拌入味，加入少许的清水搅拌上浆，让肉馅吸饱水分，最后再和包菜混合做馅料，包好的包子需要发酵至两倍大后再蒸，蒸熟不要着急揭开锅盖，先焖上5分钟左右，这样蒸出来的包子放凉了也照样很软不塌陷。国庆的第一天，早餐蒸包子吃，用它做馅料，鲜香脆嫩，才1块一斤。接下来一起来看看详细做法吧。 【包菜肉包子】准备食材：猪肉半斤、包菜一个、冬菇2朵、面粉400克、水200克、酵母4克。准备配料：油盐适量、适量生抽、适量蚝油、少许胡椒粉。详细做法： 1、面粉，酵母和水放入厨师机里揉成团，发酵至两倍大待用。 2、猪肉洗干净斩成肉沫，加入适量生抽、蚝油和胡椒粉，分次加入适量水搅拌上劲，放入冰箱腌制1小时以上入味待用。 3、包菜洗干净切小块，加入一勺盐腌制10分钟挤干汁水待用，冬菇泡发洗干净切粒装盘待用。 4、肉沫里加入处理好的包菜、冬菇搅拌均匀。 5、再加入适量油、少许盐拌匀待用。（这里不需要加生抽了，因为肉馅里已经加入配料一起拌匀了）。 6、发酵好的面团揉至排气，面团揉至光滑，分成14个小面团。 7、擀成中间厚四周薄的面皮，加入包菜肉馅。 8、收紧口包好，剩下的面团也是同样的方法包好待用。 9、依次包好放入蒸笼里。 10、发酵至两倍大，上汽蒸20分钟，关火焖5分钟，即可。 出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：包菜包子就做好啦，这样蒸出来的包子暄软鲜香，里边的馅料鲜香脆嫩多汁，一口咬下去实在太满足了，包菜经过腌制后口感更清脆了，搭配上猪肉馅料一起，非常开胃又好吃。放凉了也照样暄软不塌陷，当早餐吃太满足了，再搭配上牛奶豆浆一起，入秋后天凉了，早餐来上一杯热豆浆配上热乎乎的包菜肉包子，鲜香营养又顶饱。我们全家人都很爱吃这个馅料的包子。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。 Lily美食谈烹饪小贴士：1、包菜做馅料，一定要先腌制脱水后再和肉馅混合在一起，肉馅加入配料和清水混合搅拌上劲，这样混合做出来的馅料更鲜香，包菜的口感更脆嫩，味道特别香。2、面团一定要发酵到位，发酵至原来体积的两倍大，然后揉排气，揉至面团光滑，这样做出来的包子才更暄软好吃。3、馅料的部分可以根据个人的喜好来搭配，这里是搭配的猪肉胡萝卜馅料的，也可以做成胡萝卜馅、马蹄馅、韭黄馅等等自己喜欢的口味。
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