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本帖被 chn001 执行加亮操作(2020-09-15)
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寿桃寿桃
寿桃是中国神话中可使人延年益寿的桃子,现如今为打破季节限制,一般用面粉制成,其色泽明亮,造形逼真,口感暄软且具有桃的香味。在这个重阳时节,为家中老人亲手做一款寿桃面点,祝福老人福同海阔,寿比南山。本菜谱用料可制作1个大寿桃,14个小寿桃。制作者:杨军山 食材清单 中筋小麦粉500g 白莲蓉馅150g 干酵母5g 泡打粉10g 白糖50g 食用大红色素10g 食用苹果绿色素10g 清水225ml
制作步骤 步骤1白莲蓉馅搓成长条形。 步骤2揪成1个80g大圆球和14个6g小圆球,分别作为大寿桃和小寿桃的馅。 步骤3中筋面粉倒在桌上,将中间留出空,即开窝。 步骤4酵母、白糖撒在中间的窝内,泡打粉撒在四周的面粉上。 步骤5边倒水边将窝中材料混合,再与面粉及泡打粉混合。 步骤6将面团揉成光滑椭圆形。 步骤7将面团分割成约1个200g的大面团和10个40g的小面团。大的用作大寿桃,小的用作小寿桃。同时留50g面团备用。 步骤8用擀面杖将大面团擀成中间厚、四周薄的圆皮。 步骤9将大莲蓉馅放在圆皮中。 步骤10用包包子的方式旋转收口。 步骤11去掉收口处多余面团,倒过来放在面板上,用手将面团底部收圆。 步骤12用双手轻轻揉搓面团成顶部略尖的桃形。 步骤13用馅尺或刮板从面团底部压出一个凹槽,以贴合桃子的外型。 步骤14将留用的50g面团平均分成两份。摊开其中一个,分次加入食用苹果绿色素。 步骤15撒入少量面粉,按压揉匀使面团颜色均匀。 步骤16另一块25g的面团加入食用大红色素,用同样的方法做成红色面团。 步骤17将红色面团搓成约50cm长的细长条。 步骤18大面团表面喷水,将长条从面坯凹槽处开始,按图中图案缠绕成寿字。 步骤19取一小块绿色面团,搓成一头尖的圆柱体,分割成两半。 步骤20用刮板压扁成柳叶形,然后用刮板在柳叶表面刻出纹理以细化叶子细节,贴在大面团底部。 步骤21小寿桃制作方法同大寿桃。将做好的大小寿桃放在笼屉上,室温醒发15分钟后放入蒸锅内,待水开后蒸15分钟。 步骤22取干净牙刷蘸取一点食用大红色素,然后抵在馅尺上,在装饰好的大面团上刮出自然的桃子的红色即成。
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