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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2020-05-16)
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假期刚刚结束，您家里的剩菜都吃完了吗？每逢节假日，正是亲友团聚的时刻，家长们会准备丰盛的饭菜，迎接风尘仆仆归家的你我。但是这些菜肴并不能一次性吃完，剩余几天的饭菜，都是各种剩菜打发肠胃。然而，随着养生知识的不断普及，关于剩菜有害的传言也越来越多！隔夜菜是否会致癌？有传闻称，隔夜饭菜经过一夜的放置，不仅会有细菌滋生，同时还会产生大量的“亚硝酸盐”成分，亚硝酸盐本身对人体并没有害处。但是亚硝酸盐在经过胃酸作用下，就可转化为一级致癌物：亚硝胺，会增加人体患消化道癌症的风险。然而，事实真是如此吗？其实，在医学界一直都流传着这样一句话：越过剂量谈毒性，和耍流氓有什么区别？从科学角度来看，人体一次性摄入500毫克以上的亚硝酸盐，才有中毒和致癌的风险。而经过一晚上放置的菜品，其亚硝酸盐含量远低于这一标准，并不会让人中毒或引发癌症。除非你一次性摄入了100磅的腐烂菜，才能达到中毒的标准。不过，即便是如此，有三种隔夜菜仍需要警惕，尽量减少食用：第一，隔夜的凉拌菜马上就要彻底进入夏季了，凉拌菜又成了饭桌上的常客。隔夜的凉拌菜不同于做熟后的菜，经过一夜的放置之后，凉拌菜中的亚硝酸盐成分会迅速增加，特别是茎类蔬菜更是如此，包括了常见的韭菜、豆芽和蒜苗等。凉拌的蔬菜并没有经过高温烹饪和消毒，更容易产生大量的细菌，特别是没有在冰箱内放置的蔬菜，食用过多对人体没有益处。第二，隔夜海鲜海鲜对人体有诸多益处，含有大量蛋白质、钙质以及牛磺酸等成分，这都是人体必需的营养元素。而且，海鲜的胆固醇含量较低，同时还存在大量的不饱和脂肪酸，对于减肥的人来说，海鲜也是不错的选择。但如果海鲜一次性没有吃完，隔夜的海鲜就可能会人体有害。抛开亚硝酸盐成分不说，在海鲜加热的过程中，还会产生一定的蛋白质降解物，对肝肾功能不利。隔夜海鲜还容易产生细菌，如果加热不够彻底，容易造成肠胃不适，甚至是诱发急性肠胃炎。第三，隔夜的煮鸡蛋鸡蛋是优质蛋白的最佳来源，这种蛋白的人体吸收率能达到98%以上，同时鸡蛋还富含了人体必需的8种氨基酸成分，对机体健康有一定好处。不过，隔夜的鸡蛋却容易滋生细菌，特别是没有煮熟的溏心蛋，在经过一夜放置后，细菌会大量滋生，若直接食用可对肠胃功能造成影响，导致急性肠胃炎发作。如果不想让隔夜菜威胁自身健康，而又不想浪费食物，那每次在做饭时，就应掌握一家人的饭量，然后按照饭量来做食物。如果有隔夜饭菜，应密封保存放置在冰箱内，二次加热时，一定要让其彻底熟透，如此才能减少细菌的滋生。
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