武当休闲山庄

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-09-08

— 本帖被砂锅吊子执行加亮操作(2019-09-08) —

　　今天要做的这款水果软糖，其实想做很久了，中间也试验失败了几次，始终达不到我想要的效果。
　　
　　不过我也终于明白，像市售QQ糖一样很有弹性，并且在常温下能放置好多天都不变质不融化的那种水果软糖，真的是需要各种添加剂凝固剂及防腐剂才可以做到的，可以说是名副其实的塑料胶皮糖。
　　且不说里面的果汁成份到底是真果汁还是果味剂来凑，光是那一堆不知名的成份我就有点接受不了。自己在家做的，虽然无法模仿出跟市售一模一样的口感来，也不能有那么长时间的保质期，但起码，我知道给孩子吃进肚子里的到底是什么。
　　
　　这个橙汁软糖，送给和我一样爱较真又喜欢自己动手做美食的妈妈们。
　　
　　也许很多人会觉得给孩子吃点胶皮糖无所谓，就像很多人觉得烘焙又费钱又耗时间，还不如直接去外面买着吃一样。每个人都有选择自己喜欢生活的权利，有选择吃什么东西的自由，别人无权干涉，所以，我们只要管好自己就行了。
　　
　　份量：大约20块
　　材料：橙子两个（大约能榨出257克橙汁），吉利丁片（或吉利丁粉）18-20克，麦芽糖125克，细砂糖70克，柠檬汁4克
　　
　　1、我是用原汁机榨的橙汁，你也可以用搅拌机或者破壁机来榨，但是需要将橙汁过滤后再用。橙汁一定要细腻无渣的，这样出来的水果软糖口感才好。整颗橙子皮剥掉，直接从大口径丢进去，用细网榨的汁就很细了。

　　2、两个橙子剥皮后大约360克，榨出的橙汁是257克，所以我就按照橙汁量来做了。一片吉利丁大约在5克左右，所以我直接用了4片，先用凉水泡软，让它充分吸收水分。然后再取一半的橙汁，大约125克，放入小锅中，再放进泡软的吉利丁片，隔着水，加热到吉利丁片全部融化后关火。一定要隔水加热哈，要不煮到沸腾或温度太高了，吉利丁片就无法起到凝固作用了。

　　3、这是融化后的吉利丁液，有些粘稠了，放在一边备用。
　　然后剩下的橙汁里放入麦芽糖和细砂糖，直接中火加热熬煮。
　　一直煮到温度到118度左右关火放凉，如果没有温度计的话，用筷子沾一下糖浆，然后滴到冷水里，直接可以凝固就可以了。然后将糖浆放到70度左右，再倒入刚才的橙汁吉利丁液，混合均匀了。

　　4、拌匀后，再倒入柠檬汁，用新鲜或者浓缩都可以。
　　之后倒入硅胶或者糖果模具中，方便脱模的就可以，模具越小越好。我大概用了一个15格金字塔状硅胶模和一个四格维尼熊的硅胶模。之后将模具平放进冰箱内，冷藏四小时以上定型即可。
　　糖果定型好之后（我大概放了一夜），然后将软糖取出来，为防止黏连，我又在外面滚了一层细砂糖防粘，最后一张是维尼熊的糖果。这时候就可以吃了。

　　啰嗦两句（知识点都在这里）
　　
　　1、吉利丁是一种从牛骨或鱼骨中提取的天然胶质，有凝固作用，成分主要为蛋白质，所以在限定范围内使用对人体无害的。像慕斯蛋糕，冻芝士蛋糕，布丁果冻什么的，都会用到吉利丁。当然了，前提是要用好的，而不是那些假货。
　　
　　2、吉利丁片和吉利丁粉是一样的，可以等量换算，只是形态不同。吉利丁片是片状的，用凉水泡软后捞起来放到液体里加热融化后再用。吉利丁粉也叫鱼胶粉，使用时也是需要先加凉水泡软的，加水量以没有白色粉末了为准，之后再放入液体里加热融化使用。记得泡的时候一定都用凉水，用温水或者热水它们就会融化了。
　　
　　3、吉利丁片（粉）加热融化时不能加热到沸腾，会影响凝固效果的。
　　
　　4、为什么要加麦芽糖还要熬煮到118度？因为如果只是橙汁+吉利丁片这样来做，出来的糖会很软无韧性，温度一低就化的一塌糊涂。麦芽糖是做糖果的好帮手，本身有粘性，熬到118度也是因为糖浆和糖的状态有关系，温度低了不成形，温度高了冷却后就会变玻璃状，所以118是最合适的温度。
　　
　　5、加柠檬汁会起到防腐的作用。
　　
　　6、用吉利丁凝固的食物常温下放久了会融化，所以这个软糖建议吃多少取多少，剩下的就放在冰箱里冷藏好了。外面不滚砂糖也可以，滚了反而会让糖会吸收水分让糖果融掉。
　　
　　7、橙汁可以换成任何其他的果汁来做，但甜度就要灵活调整了。

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砂锅吊子

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辛苦了，感谢您无私奉献的精神!

2019-09-08

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