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[美食做法]潮汕“毒药”，生腌血蚶做法，鲜血淋漓，却鲜甜到极致，我的最爱[6P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2019-02-10

满身泥巴，外地人嫌弃，潮汕人却把它当宝，血蚶生吃鲜甜到极致

每年过年回家，我最想吃的，除了家乡的粿条、肠粉，就是我的至爱“血蚶”，血蚶是潮汕人春节、清明节都很爱吃的食物。记得小时候，和大人们上山扫墓，祭祀祖先的供品少不了一大盘血蚶，祭拜之后，血蚶就会在山上吃掉，蚶壳散放在祖先墓前。

血蚶，也叫“泥蚶”，肉嫩而脆，蚶肉柱是紫红色，汁水也是血色，生食味极鲜美，汁水如血色，潮汕人认为它有补益气血的作用。

现在讲究卫生，害怕污染和寄生虫，尤其是没有吃过的人，看到蚶肉鲜血淋漓，很多人不敢食用。很多朋友来汕头，我都极力推荐他们尝试，如果没有吃生的习惯，肠胃不太好的人吃过可能会拉肚子。但对于血蚶迷的我来说，即使有点拉肚子也是值得的。

三文鱼对我没有任何吸引力，生吃的食物，我只爱血蚶，平时我们多是直接生吃，蘸点配料“潮汕三渗酱”，对我来说就是人间美味。三渗酱是潮汕特有的酱料，每次写到酱料，很多外地感兴趣的朋友会问我，写稿时特意拿了老妈店铺里卖的三渗酱，手机拍下来。
看似辣椒酱，其实一点不辣，毕竟潮汕本来就不是吃辣的地区，配料主要是：米醋、辣椒、南姜、梅糕、花生仁、芝麻仁等。当然啦，为了保鲜和增味，其他添加剂也还是有的。说到配料里的南姜，也是潮汕人特别喜爱的调味，虽然有姜字，却和大家熟知的生姜相差甚远，和牛肉是绝配，味道只有吃过才能感受。