烧茄子
原料:茄子500克,盐5克,酱油10克,甜面酱少许,清汤150克,白糖15克,葱丝1.5克,姜丝1克,蒜片2克,花椒油10克。
做法:⒈将茄子去柄,削皮,切成厚2厘米的大块,用刀划蓑衣花刀,再切成长3.3厘米、宽2厘米的块。⒉将锅放中火上,入油至七成热时放入茄子,炸成浅黄色捞出。3.锅内留油25克,放入糖,炒至鸡血红色时,放入葱、姜丝、蒜片炸出香味。4.放入甜面酱、清汤、盐、酱油,炸好的茄块,在微火上3分钟,再移至旺火上,轻轻颠翻两下,淋上花椒油即可出锅。
炸茄盒
原料:茄子250克,猪肉100克,盐10克,酱油5克,甜面酱1克,面粉100克,葱末1克,姜末0.5克,香油5克,花生油75克。
做法:⒈将猪肉洗净剁成末,加入盐5克,酱油、甜面酱、香油和葱姜末拌成馅。2.茄子去蒂、削皮,切成夹刀片,撒上盐,去水分,将馅均匀地酿入茄盒。3.面粉放入小盆内,加清水150克搅匀成糊。4.锅放中火上,入油烧至七成热时,将茄盒沾匀面糊下油锅炸至呈黄色时捞出,待油温升至八成热时,将茄盒再投入油中,炸成深黄色时捞出。
蒜泥茄子
原料:茄子750克,盐5克,香油10克,大蒜50克。
做法:1.将茄子去柄、洗净,切成长条,放入碗内,上笼蒸熟。大蒜捣成蒜泥待用。⒉将蒸熟的茄子控干水分,盛入盘内加盐稍腌。3.放入蒜泥,淋上香油拌匀即可。