675阅读
1回复

[美食做法]早餐做炒蛋的时候，不要忘了这一步，做出的炒蛋更加软嫩可口，还不粘锅[4P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

离线wcg112233

UID: 318653

精华: 0
职务: 山庄提刑官
级别: 一代宗师

发帖: 49881

金币: 104982

道行: 1736

原创: 6

奖券: 1120

斑龄: 51

道券: 557

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 5047(小时)
注册时间: 2007-11-10
最后登录: 2023-03-01

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2018-07-07

早晨的时候，大家的时间都非常紧张。因此想要快速做出一顿早晨，还想吃的营养一些，炒蛋就成了早餐的不二之选。炒蛋的时候，在蛋液中加入一些蔬菜，可以令最后成品的口感更佳丰富，同时营养也更搭配。不过看似炒蛋做起来非常简单，可是许多朋友亲自做的时候，往往都会出现煎的太硬又或者出现粘锅的情况。其实煎蛋是有诀窍的，尤其是第一步非常重要。

其实炒蛋开始的一步很关键，便是要加入适量的水。其实很多美食烹饪的过程都需要加入一些水，不仅能够令口感更鲜嫩，而且不容易令菜品进入油锅后太快就失去水分，导致炒糊。其实炒蛋也是类似的情况，想要获得柔软的口感，在将鸡蛋打入碗中搅拌的时候，就需要加入水。

当然这加入的水量并不是随便多少都行，太多了就成了汤，太少了就起不到任何作用。一般比较合适的使用量就是按照蛋液与水2:1的比例为宜。但这一比例做出的炒蛋口感，并非完全符合所有人的口味选择，所以最好在开始的时候，尝试几次，由少变多的加入，找到时候自己口味的比例是做好的。
当然想要把炒蛋做的好吃，自然要在蛋液中加入一些配菜，例如胡萝卜、香菇其实都是可以的，只要这些配菜容易熟透就行。

至于是先炒蛋还是先炒配菜这个问题，其实比较好解决办法是，提前将他们搅拌均匀后再倒入炒菜锅中。而且油温要热，同时倒入锅中的油要充足，否则也容易粘锅。一般而言，2个鸡蛋1勺油是比较合适的比例。
在炒的时候，当鸡蛋充分与食用油接触后，会立刻松软起来。此刻需要使用筷子迅速在锅里蛋液画圆圈，这样可以让蛋液充分受热，并快速凝固起来。等到蛋液开始凝固后，要记得将火立马改为小火，如果这个时候还是用的大火，那炒蛋变糊的几率就会大增。