有一阵子，传闻总说蕨菜致癌，其实不然。蕨菜的致癌性还不如烧烤和熏制的腊味高呢。选择蕨菜很重要，没见过的蕨菜不要吃，这样可以避免误食有毒的蕨菜，其次在做凉拌蕨菜的时候，可以选把新鲜的蕨菜焯水，浸泡2-3小时以上，要是能浸泡过夜更好。有时候集市上会有一些已经焯过水的蕨菜，买回来可以浸泡2小时后。我一般是买处理过的袋装蕨菜，做菜的时候一次一包，份量刚刚好，不过我在做菜的时候，还是会再焯水一遍，感觉更安全一些。
所需的食材有：蕨菜 200克，蒜米 4瓣，辣椒 2个，食用油 10克，生抽 10克，蚝油 15克，盐 1克，白砂糖 15克，陈醋 10克，水 适量，葱花 适量，芝麻油 适量。配料有些多，有些没摆上来。
小锅里烧一锅开水，放入蕨菜再次煮开后煮3分钟，捞出过凉水浸泡30分钟以上，这样处理可以去掉蕨菜中的有毒物质，吃起来更安心。
蕨菜切成合适入口的长度，如果家里有小朋友，可以切的短一点。
葱花只要叶子部分切成小段，辣椒切小圆圈，蒜米去皮切成小颗粒。
烧热油锅后，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
加入生抽，蚝油，盐，白砂糖，陈醋，适量的水煮开，加入三分之二的葱花煮熟。我家的口味比较清淡，可以尝一下味道，根据口味增减盐和陈醋的份量，如果觉得咸了可以再加一点水煮，让调味酱料淡一点。
把蕨菜放入深碗里，吃的时候淋上煮好的汤汁，撒上剩下的葱花，端上桌下筷最多的就是这道凉拌蕨菜。凉拌蕨菜吃起来爽脆可口，焯水浸泡过的蕨菜，食用很安全。
