鲈鱼的做法多样，较为清淡的当数清蒸，而食味丰富、口感复杂就以水煮的方法较为常见。水煮鱼有鲜香麻辣的食味特点，这种做法可以选用淡水鲈鱼，因为当中的佐料可以弥补鲈鱼在口感上的弱点，使它更接近完美。
材料：鲈鱼750克、芽菜100克、酸菜（切片）50克、大蒜20克、姜片20克、拍蒜25克、鲜花椒10克、菜油100毫升，辣椒油、麻油、青红辣椒丝各少许，盐、生粉、胡椒粉、绍酒各适量。
烹制：酸菜、芽菜分别飞水备用；鲈鱼起肉切片，以适量盐、胡椒粉、生粉和20毫升菜油拌匀备用；开锅下80毫升菜油，加热至起白烟，放入花椒和少许辣椒油、麻油，收火，油取出备用；再爆香蒜头、大蒜和姜片，下鱼骨翻炒片刻，攒少许绍酒，下500毫升清水和酸菜，中火煮20分钟，取出鱼骨，放入鱼片煮2分钟，然后上盘倒在芽菜上，撒上青红辣椒丝，再把香油淋在鱼上便成。
