东北地三鲜是一道采用红烧的家常菜。此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。中国古代民间到立夏的时候就有"尝三鲜"之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒在一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。小编非常喜欢吃地三鲜，这道菜的食材比较好找，一般家里都有，做起来也比较简单，地三鲜的传统做法就是茄子和土豆一起下油锅来炸，油温要高一些的时候才能放茄子，我做地三鲜的时候茄子是不用去皮的，选用的茄子都比较新鲜，茄子老的话要去皮要不口感不好。今天小编就和大家来分享这道地三鲜的做法。
【东北地三鲜】
食材：
茄子300克、土豆1个、绿尖椒1个、葱10克、姜10克、大蒜1头、盐5克、白糖3克、生抽10毫升、水淀粉适量
做法：
1、首先我们来把尖椒洗净，切成菱形片，装盘备用。
2、茄子洗净，切成滚刀块，可以稍微大一些，装入盘中备用。
3、土豆去皮，切成宽1公分左右的片，倒入凉水中浸泡，防止变色。
4、锅中倒入食用油，大火把油烧至8成热，下入茄子块，大火炸至焦黄色后，捞出控干油。
5、锅中再开大火，把油锅烧至8成热，下入土豆片，大火炸至焦黄，捞出控干油。
6、取1个空碗，倒入生抽10毫升、白糖3克、盐5克、搅拌均匀做成调料汁。
7、锅中倒入少许底油，加入姜片10克、葱花10克、小火煸炒出香味后，加入青椒片翻炒均匀。
8、锅中下入炸好的茄子块、和土豆片，大火快速翻炒均匀。
9、锅中倒入调料汁，大火炒出香味后，倒入蒜末10克翻炒几下。
10、出锅前来少许水淀粉，就可以装盘出锅了，这道既好吃又下饭的地三鲜就做好了，小伙伴们学会了吗。
11、上桌的效果是不是很好啊！
小贴士
1、蒜末要最后放，这样蒜香味才会圈出来。
2、加水淀粉后，快速翻炒就可以出锅了，不要炒时间过久。
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