作为北方人面条是我家里人最爱吃的。面条好吃，关键是在酱上，劲道滑弹的手擀面配上适宜可口的拌面酱，夏天吃了特别开胃。怎么做炒肉酱才好吃呢，各家都有很多的方法，今天我就和您说说我家拌面酱的一个做法。
肉酱所用食材：五花肉300克、面酱200克、白糖5茶匙、大葱、生姜。手擀面所用食材：面粉400克、鸡蛋5个、盐3克、黄瓜、白菜心。
五花肉用温水洗净，把肥肉膘切下。然后分别把肥肉和瘦肉部分切成筷子头大小的肉粒。
炒锅烧热后放入肥肉粒用小火煸炒，一直把肥肉粒炒出油。
把切好的瘦肉粒放进锅里，放进葱姜末，用小火翻炒到瘦肉粒松散。
倒进面酱继续小火翻炒，炒到面酱与油呈分离状态。
最后倒入白糖，翻炒到肉酱油亮后关火，把肉酱盛出锅备用。
鸡蛋磕到碗里，再调进3茶匙清水和盐搅成鸡蛋液。把搅好的鸡蛋液慢慢倒进面粉中，边倒鸡蛋液边用筷子搅拌面粉。
把面粉搅成松软的面穗子。
用力把面穗揉成光洁的面团，盖上保鲜膜饧半小时。
面团饧好后分成大小均匀的4等份，分别擀成薄薄的面片。
最后把面片切成宽窄均匀的面条，撒上少量干面粉抖散。
煮锅里倒进水煮开后放进适量的手擀面，煮熟捞出用凉开水过一遍。
把面条盛到碗里撒上切好的白菜心，黄瓜条，浇上炒好的面酱拌匀即可开吃了。
小贴士:1、把五花肉肥膘煸炒出油脂，并用这些油来炒面酱和瘦肉粒。调一点白糖肉酱味道浓郁甜香。2、做手擀面，面粉与水的比例为1:0.5左右。如果用鸡蛋液来和面，一般500克的面粉用6-7枚鸡蛋。
