到了夏天，就全国人民为之“吃狂”的小龙虾，曾经很多朋友担心小龙虾生长环境的污染、虾体重金属超标等问题。但随着国民对食品卫生问题的重视，更多科学的调查和研究表明：小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水中，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。小龙虾属甲壳类，进化地位较低，主要以水草、螺蛳等杂食性食物为主，对水环境的抗逆性较低。正常情况下，对重金属在体内的积累，小龙虾和大多数生物差异不大。
另外，很多人认为小龙虾在越脏的地方越容易生存，其实也是个误会。除了食物，小龙虾对生长环境，尤其是对水质也有一定的要求。水质越好，小龙虾能吃到新鲜的食物，生长速度越快，体质也越好；相反，越脏的水环境对小龙虾健康是有害的，会导致其脱壳次数减少或不脱壳。所以，在被污染的环境中，小龙虾是无法生存的。
当然，买回来的小龙虾或者虾尾，我们在清理或者烹制的时候，都应该注意食品的食用安全。
由于鲜活的小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，同时有存在寄生虫的可能性，因此在烹饪时应将小龙虾充分烧熟、煮透。
因小龙虾头部的重金属含量相对其他地方较高，所以在食用小龙虾时，弃食头部更安全。
更多时候，我们想省略清洗的麻烦，买回来这种处理好的半成品虾尾，在烹制的过程中，更应该充分的烧透，保存足够的烹煮时间。
烹煮的时候要注意：
1、半成品的虾尾，充分化冻后也需要多次清洗，用刷子把隐藏在腹部的淤泥刷掉。
2、无论是麻辣还是蒜蓉的做法，都要保证足够的烹制时间。加入调味料后，放入没过食材的开水，大火煮沸后转小火煮，时间在10-15分钟为宜。
3、烹制小龙虾，在快收汁的时候，加入切好的莴笋丁、黄瓜丁，都会让味道更赞，还有就是芝麻+大把的香菜，和小龙虾也很搭。
4、这样的一盘小龙虾，吃起来才放心。另外，建议食用的时候，配合的饮料是冰爽绿豆汤或者酸梅汤，都会比啤酒更好。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。
