猪肝是一种营养非常丰富的食品。猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等,补铁又补血。
猪肝不仅是物质代谢的重要器官,也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质,随血液进入肝脏后,生成比原来毒性低的物质,然后经由胆汁或尿排出体外。
猪肝有营养,怎么做才更健康?
首先,购买猪肝时,要选新鲜的。用手指轻轻压一压,如果压痕快速恢复,就是新鲜的。其次,猪肝买回家后要冲洗干净,然后切成大块,放入淡盐水中浸泡二三十分钟。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质,尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候,可以加入适量的醋,不但能加强去毒效果,还能去除猪肝的腥味。
【彩椒炒猪肝的做法】
材料:猪肝一块,红绿甜椒各一个(喜欢辣的可以放尖椒),料酒2勺,淀粉2勺,生抽1勺,葱姜、食盐、食油适量
1、猪肝冲洗干净后,放入淡盐水中浸泡二三十分钟,再用清水洗净
2、猪肝切柳叶片,用2勺料酒和2勺淀粉腌制十分钟;青红椒切菱形块;葱姜切末备用
3、锅内放少许油,下入腌制好的猪肝,翻炒至猪肝完全变色,捞出备用
4、锅内放少许底油,下入葱姜末炒香,再下入青红椒翻炒至断生
5、下入滑熟的猪肝,撒入适量食盐和一勺生抽,翻炒均匀
6、盛出