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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2017-04-14)
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香菇虾皮味精：干香菇15朵、干虾皮50克。将香菇与虾皮分别用流动水快速冲洗一下，沥水后放入烤箱中120度烤干水分，时间以烤干为准。或者在阳光下晒干，也可用炒锅炒干，炒时要注意火候，不要炒糊了。烤干水分的香菇与虾皮放入研磨杯中打碎，再将打碎的粉末过筛，将做好的味精粉装入密封的小瓶子里存放。
香菇味精：干香菇150克，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。“香菇味精”可以放入各种汤里，还适用于各种炒菜和咸菜的制作，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙(3克)左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。
紫菜味精：将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。“紫菜味精”可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙(5克)左右。
银鱼味精：将干的小银鱼(大约200克)，去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。“银鱼味精”可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好。
作者：胡万里
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