宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
【制作方法】
第一步：准备鸡脯肉，辣椒，葱，生抽，盐，花生，料酒，备用
第二步：鸡肉切丁，带皮最好哦
第三步：鸡丁放入碗中，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清，水，搅拌均匀，腌制30分钟
第四步：30分钟后，加入干淀粉，少许油，搅拌均匀
第五步：不粘锅加油，下入鸡丁，翻炒
第六步：下入葱姜蒜，干辣椒，蔬菜，豆瓣酱，翻炒出红油
第七步：淋上料酒，酱油，白糖，盐，五香粉，搅拌均匀
第八步：最后加入花生，翻炒均匀
第九步：出锅
