宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
【制作方法】
第一步:准备鸡脯肉,辣椒,葱,生抽,盐,花生,料酒,备用
第二步:鸡肉切丁,带皮最好哦
第三步:鸡丁放入碗中,加入料酒,盐,胡椒粉,蛋清,水,搅拌均匀,腌制30分钟
第四步:30分钟后,加入干淀粉,少许油,搅拌均匀
第五步:不粘锅加油,下入鸡丁,翻炒
第六步:下入葱姜蒜,干辣椒,蔬菜,豆瓣酱,翻炒出红油
第七步:淋上料酒,酱油,白糖,盐,五香粉,搅拌均匀
第八步:最后加入花生,翻炒均匀
第九步:出锅