日常我们炒菜，总把彩椒当作点缀的配角。其实，彩椒是甜椒的一种，不仅是色彩鲜艳，香甜脆爽，更是有着丰富的营养价值。其含有多种维生素（丰富的维生素C）及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，可以增强人体免疫力的彩椒，特别适合老人和小朋友食用。
由此，花儿想到一道从小就喜欢的妈妈菜：缤纷彩椒炒蛋。嫩香的鸡蛋搭配脆甜的彩椒丁，颜色上就吸引小孩子的目光。用勺子舀几勺拌饭，尤为的香。后来喜辣，就会加上两勺剁辣椒，让这道菜更具风味。
【缤纷彩椒炒蛋】
鸡蛋3个
青椒2个
黄（红）彩椒：各1个
剁椒两大勺
香葱：1小把
料酒：1勺
调味料：生抽、盐、香油
做法：
1、准备好需要的食材。
2、彩椒和尖椒去籽洗净都切碎丁，准备点香葱末来炝锅。
3、锅一定烧热，放入食用油，下鸡蛋液，鸡蛋凝固后就关火，用锅铲捣碎，捞出备用。
4、香葱末炝锅，少不了鲜辣的两大勺剁辣椒，这时加入1勺料酒。
5、下碎丁，快火翻炒，这个菜，彩椒脆嫩，尖椒鲜辣，所以别炒的时间长，快火半分钟加1勺生抽。
6、加入鸡蛋碎，放少许的盐，准备出锅。
7、当然出锅前少不了要点少许香油，特别提香。
洋溢着春之气息的这盘菜，别看简单，集咸、香、嫩、爽于一盘，超级下饭。不能吃辣的不放剁辣椒就可以，味道同样的鲜美。
