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鱼香脆皮豆腐 材料: 内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉。 做法: 1、将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。 2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。 3、炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。 4、锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。 5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。
豆腐糯米糍 材料: 内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量。 做法: 1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。 2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。 3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。 4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。 5、最后在椰丝里打个滚即可。
剁椒蒸豆腐 材料: 内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。 做法: 1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。 2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。
拔丝豆腐 材料: 嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉。 做法: 1、嫩豆腐切块。 2、四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。 3、豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。 4、清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。
豆腐虾丸子 材料: 冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。 做法: 1、红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。 2、中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。
芝麻豆腐饼 材料: 北豆腐400克、芝麻150克、小麦面粉20克、料酒5克、盐4克、味精2克、五香粉1克、姜5克、植物油120克。 做法: 1、将豆腐沥净水分,搅成细泥。 2、加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。 3、将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。 4、沾匀芝麻,用手压成小圆饼。 5、勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。
泰式炸豆腐 材料: 豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙 做法: 1、酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。 2、炒脆花生用刀压至细碎。 3、豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。 4、炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。
芙蓉炸豆腐 材料: 芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g 做法: 1、芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。 2、将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。 3、豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。 4、热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。
肉末蒸豆腐 材料: 1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉 做法: 1、冬菇浸软切粒。 2、牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。 3、豆腐平均切6块。 4、把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。 5、蒸15分钟即可。
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