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本帖被 smlz 执行加亮操作(2017-02-16)
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晚上喜欢吃点清淡的,那下面这些素菜可是不二之选,做法简单时间短!就选这个了~酸辣米豆腐 主料:米豆腐半斤,双色辣椒各2颗,香菜一棵,蒜瓣3颗, 酱料:红油1~2调羹,生抽3调羹,醋2调羹,细砂糖1大调羹,盐1g~2g,拌饭酱半调羹 做法: 1、米豆腐改刀切小块 2、这个可蒸可不蒸,各人习惯。用热水烫一下,我还是蒸了3分钟,倒掉蒸出来的少许水份 3、把双色辣椒和香菜,蒜瓣切好,备用 4、来点盐,1g左右。这个盐味呢,也得看各人需求,请酌情调整 5、酱油,3调羹 6、醋,2调羹。这里我有一个公式,我做酸辣,带甜的酱,喜欢用3—2—1。也就是3调羹酱油(生抽!切记不是老抽!)2调羹醋,1调羹糖,这个比例好记,口味也适中 7、糖,想偏甜一些就大勺 8、拌饭酱什么的都可以,用它增加一些香辣口感和色泽。(木有红油的可以勺多一点) 9、把蒜茸和辣椒倒入,拌匀腌制那么几分钟 10、酱汁浇到米豆腐即可醋溜白菜心 原料:白菜心,醋,味精,香油,湿,葱、姜末少许。 做法:将白菜心片成片,海米用温水泡开。起炒锅,用武火把油烧热,用葱、姜末烹锅,加白菜炒,加酱油快速一炒,加醋,勾芡,再加味素,颠翻几下,淋上香油即成。 功效:帮助消化,调理五脏,提高免疫力豉汁菜芯 原料:菜芯适量,白蒜头适量 辅料:盐少量,生抽一勺,耗油一勺,白砂糖一勺,植物油适量,大葱小段,芝麻油少量 做法: 1、菜芯用清水浸泡5分钟后进行冲洗 2、在锅里倒入适量的水,开火烧热后加入适量的盐,放入洗净的菜芯,加入少量的植物油(可保持菜叶颜色鲜绿),白焯至菜芯熟后出锅 3、葱姜切成末放入碗内,在碗内加入一茶勺酱油、素蚝油、白砂糖拌匀,热锅后放入油达到一定油温后倒入碗内的调料,转小火煸香后出锅浇至菜芯表面。 4、在菜芯表面滴少量芝麻油,简易鲜香美味的豉汁菜芯登场孜然平菇 原料:平菇适量 辅料:孜然粉适量,盐、生抽适量,素蚝油(可不用)适量,小尖辣3个 做法: 1、平菇洗净,放进沸水中焯两分钟,沥水。小尖椒去籽切段。 2、孜然粒小火炒香,然后磨成粉末。备用。 3、油热后,放入葱花和尖椒段炒出辣味儿。 4、放入平菇,翻炒几分钟,加一点生抽或蚝油,继续炒。如果爱吃比较软熟的,就加点水,加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的,炒上五六分钟就可以了。 5、尝味儿,加盐。最后火开大些,撒进孜然粉、鸡精,翻匀,就可以了。 6、也可以同时加点花椒粉,反正是以孜然味儿为主。另外,平菇挤去水份,挂糊油炸一下,再撒点孜然粉或花椒盐,也好吃。风味孜然豆腐 原料:豆腐300克 辅料:孜然,葱,姜,盐,鸡精,生抽,干辣椒,花生油 做法: 1、各种材料备齐,豆腐切块。 2、锅里放入花生油。 3、下入豆腐块煎至两面金黄。 4、放入干辣椒,葱,姜炸香。 5、倒入生抽和盐搅拌均匀的汁翻炒。 6、放入孜然粉翻炒均匀。 7、装盘。 小贴士: 1、煎豆腐一定要热锅凉油,就是把锅烧热,倒入花生油,再煎,这样不容易粘锅。 2、豆腐要用北方卤水豆腐才能煎的好。小葱拌豆腐 原料:内脂豆腐一盒,小葱适量,生抽一勺,酱油一勺,白糖半勺 做法: 1、豆腐倒放在菜板上,四个角用剪刀各剪一个孔,震一下方便脱模。 2、将豆腐打开,倒扣到盘子里,均匀将豆腐划成片。 3、用菁选酱油,生抽,白糖,调出料汁。 4、均匀淋在豆腐上,撒上小葱即可。 5、再说一下:小葱和豆腐在一起吃没风险,只是小葱里面的草酸可能影响豆腐的营养的吸收,实在担心的朋友也可以不放葱,适当变通下嘛,喜欢这口味偶尔吃吃无妨。 小贴士: 1、第一步的操作有助于豆腐完整脱模,如有更好的方法可以分享哦。 2、将豆腐规则的划开,有助于调料入味, 如果一整块的话也行,吃的时候放到汤汁里面蘸一下。 3、做好这道拌豆腐最好要选品质好一些的酱油,调料在一定程度上决定菜品的口味哦。 4、看到有些人在纠结小葱和豆腐是否能同吃的问题,其实两者一起吃是没有任何风险的,只是不太有利于营养吸收而已,我个人觉得喜欢它的风味偶尔吃吃真无所谓,如果您把营养吸收的目的摆在第一位那就别论了。糖醋虎皮豆腐 原料:豆腐,鸡蛋 做法: 1、鸡蛋加盐,打碎 2、豆腐切长条,用蛋液包住一层 3、锅里放油煎两面金黄,出锅 4、碗里放酱油,素蚝油,盐,醋,糖,用水调匀 5、锅里放少于油,切葱花先下锅,炒香,在把调好滴汁倒入锅中,烧开以后直接浇在豆腐上,就可以了萝卜干炒毛豆 原料:萝卜干几根,毛豆小半碗,蒜瓣5颗,辣椒3颗 做法: 1、萝卜干切丁,毛豆去壳 2、先干锅把萝卜干煸炒出水份 3、下油,爆蒜瓣和辣椒 4、然后是毛豆 5、炒呀炒,放点儿盐。如果萝卜干是那种咸味很重的就不需要加盐。我的是甜味萝卜干 6、加几滴生抽调色 7、小咸菜,配清粥正好
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