粉蒸肉,算道硬菜。平时里做得并不多,逢年过节老爸才会做上一回,也因此觉得格外好吃!
偶尔街市上有售卖的,兴冲冲的买回却是十分失望。
一直没试做,因为印象里做法太复杂懒得动手。 无奈,这几日馋虫作怪,只得电话求助老爸教授做法。 仔细听来,才发现原来并非想象中那样,这可是我第一回做,还不错吧。
几点心得分享给各位:
此方法可以说是家庭简易版,省却了原料中常用的黄豆酱、腐乳之类,只用花椒、五香粉、酱油调味,原汁原味个人感觉更加好吃。
米粉一定要用自己炒制的,生油、老抽等可调节湿度,因为米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀,因为不易太干,要保持一定温度才好,可适当加入纯净水来调节。要蒸熟蒸透口感软糥才好。
主料:五花肉250克、大米110克、糯米50克、花椒15粒、八角1个
腌肉料:
花椒粉少许、五香粉少许、料酒20克、六月鲜酱油20克、老抽4克(上色用)、
盐2克、香油少许
配料:纯净水1杯、油菜芯5颗
做法:
1、 五花肉洗净切薄片。
2、 加入所有腌肉料。
3、 抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。
4、大米和糯米混合均匀,加15粒花椒,1粒八角入锅小火炒至发黄。
5、放凉后用破壁机研磨档,20分秒左右打成粗颗粒米粉。
6、研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。
7、将腌好的五花肉片两面沾上米粉,一片片整齐的码在碗中,加适量清水。
8、 碗放入蒸锅,蒸制1小时左右。
9、 油菜芯洗净淖水沥干水分。
10、蒸好的肉倒扣在碗中,四周加油菜即可。
小贴士:
1、大米和糯米的比例一般为1:0.5,也可全部使用大米。
2、 生抽、老抽均有咸度,盐可不加。
3、生抽、老抽与纯净水调整干湿度,米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。
4、可在蒸制时可在碗底铺切块南瓜,作为垫菜,吸去多余油脂。