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[巧手DIY]蒸出的好味道:粉蒸肉[10P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2016-12-24
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2016-12-26) —






  粉蒸肉,算道硬菜。平时里做得并不多,逢年过节老爸才会做上一回,也因此觉得格外好吃!

  偶尔街市上有售卖的,兴冲冲的买回却是十分失望。

  一直没试做,因为印象里做法太复杂懒得动手。 无奈,这几日馋虫作怪,只得电话求助老爸教授做法。 仔细听来,才发现原来并非想象中那样,这可是我第一回做,还不错吧。

  几点心得分享给各位:

  此方法可以说是家庭简易版,省却了原料中常用的黄豆酱、腐乳之类,只用花椒、五香粉、酱油调味,原汁原味个人感觉更加好吃。

  米粉一定要用自己炒制的,生油、老抽等可调节湿度,因为米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀,因为不易太干,要保持一定温度才好,可适当加入纯净水来调节。要蒸熟蒸透口感软糥才好。

  主料:五花肉250克、大米110克、糯米50克、花椒15粒、八角1个

  腌肉料:

  花椒粉少许、五香粉少许、料酒20克、六月鲜酱油20克、老抽4克(上色用)、

  盐2克、香油少许

  配料:纯净水1杯、油菜芯5颗

  做法:  



  1、 五花肉洗净切薄片。

  2、 加入所有腌肉料。  



  3、 抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。  



  4、大米和糯米混合均匀,加15粒花椒,1粒八角入锅小火炒至发黄。

  5、放凉后用破壁机研磨档,20分秒左右打成粗颗粒米粉。  



  6、研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。  



  7、将腌好的五花肉片两面沾上米粉,一片片整齐的码在碗中,加适量清水。  



  8、 碗放入蒸锅,蒸制1小时左右。

  9、 油菜芯洗净淖水沥干水分。  



  10、蒸好的肉倒扣在碗中,四周加油菜即可。  



  小贴士:

  1、大米和糯米的比例一般为1:0.5,也可全部使用大米。

  2、 生抽、老抽均有咸度,盐可不加。

  3、生抽、老抽与纯净水调整干湿度,米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀,以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

  4、可在蒸制时可在碗底铺切块南瓜,作为垫菜,吸去多余油脂。
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妞妞乐乐 金币 +21 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2016-12-25
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