除了钾和钠元素外，所有的营养素含量芹菜叶都高于芹菜茎，需要说明的是，芹菜属于高钠蔬菜，而偏偏一棵芹菜上的芹菜叶钠的含量却大大低于芹菜茎！
“现有的研究发现，除多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素外，芹菜中还含有很多具有生理活性的物质，如黄酮类物质（也称为‘芹菜素’）、 丁基苯酞类、萜类、香豆素衍生物、叶绿素等，这些物质的存在使芹菜超越了‘一种营养丰富的蔬菜’这个评语，具有更为广泛和重要的健康效益。
芹菜素是天然存在的一种黄酮类化合物，有‘植物雌激素’之称，广泛存在于多种水果、蔬菜、豆类和茶叶中，其中芹菜中含量最高。芹菜素的化学名称为4，5，7-三羟基黄酮，有检测表明，芹菜叶中所含芹菜素（336.2mg/100g）比芹菜茎含芹菜素（162.7mg/100g）更多，两者差两倍，所以吃芹菜不要丢弃芹菜叶”
芹菜叶可以炒鸡蛋，可以烙饼，我一般都是烙成芹菜叶饼吃，制作也很简单：1、芹菜叶洗干净开水焯烫一下，一是焯水可以让叶绿素酶失活，可以保持芹菜叶的翠绿；二是因为焯菜时不加锅盖，锅里会有一些酸性物质挥发掉，防止叶绿素脱镁，也会保护芹菜叶的翠绿；再就是焯烫使芹菜叶比较瓷实，便于制作。
2、将焯烫好的芹菜叶冷凉挤去水分加入大葱剁碎备用；3、面粉加酵母粉用温水和成糊状，再打入鸡蛋、加适量特级生抽、少许食盐搅拌均匀饧发好后加入芹菜大葱碎拌匀；4、电饼铛涂少量植物油，把饧发好的芹菜叶面糊摊入锅中成饼状，两面熟透后即可食用。
于是，下脚料芹菜叶、小麦粉、鸡蛋联手打造的一张营养丰富的、绿茵茵的美食大饼出锅喽！
