花生花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样，属于芽苗菜，是花生米发芽而来，吃起来脆脆的，口感不错。只有新鲜优质、生命力旺盛的花生米才能发芽，花生芽不仅可以吃，而且综合营养价值很高。健康的花生会在人工培养过程中顺利发芽，除了人工培育之外，因为贮藏关系而“意外”发芽的花生也一样有营养。但是，如果是花生放太久而自己发的芽，可要小心花生已被黄曲霉菌感染了。黄曲霉菌在适当的温度和湿度条件下容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素比较耐热，在一般的烹调温度下不易被破坏，它被国际癌症研究机构列为可令人类患癌的物质。所以，家里久放发芽的花生，建议最好是不要再吃了。
土豆
土豆长出来的芽可不像花生芽那么安全，它含有大量的有毒物质——龙葵素。如果不小心吃太多含有龙葵素的土豆，就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍，还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状，严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难，甚至危及生命。龙葵素十分耐热，在高达230℃至280℃的温度下才会开始分解，蒸、煮、煎炸及微波煮食等烹煮过程均不能大幅减少其含量。因此，发芽的土豆是不能吃的！
大蒜、生姜、洋葱
大蒜、生姜、洋葱这类香辛调味料，因为平时用得不多，放两天就发现长芽了！它们发芽不会产生有毒物质，在食用上是相对安全的。只是，发芽后就变得不那么新鲜了，口感也会变差。
还有不少常见食物也会发芽，比如豆类（如绿豆、黄豆、黑豆）、一些蔬菜（如萝卜、白菜）以及禾谷类（如大麦、小麦、荞麦）等，发芽后的幼苗都是常见的芽苗类蔬菜。这些芽在食用上是安全的。不过，它们发芽后有些营养成分会降低，还可能改变原来的口感。另外，因为发芽生长离不开温暖潮湿的环境，而这种环境有利于微生物的生长，一旦发现这类食物在发芽过程中，同时也受到致病微生物的污染，发生了腐败变质，就果断扔掉，避免食用，危及健康。
