白莲藕，脆爽白嫩，肉质细腻，多汁无渣，也是秋冬餐桌上出境率最多的食物之一。
白莲藕可凉拌，可素炒，可以是济南特色名吃酥菜里面的主要食材，又可以成为莲藕炖排骨中的最佳主角。在白色的食物中，莲藕的营养价值也不赖呢。他的维生素C的含量高于许多蔬菜和水果，44mg/100g，钾的含量也特别多243mg/100g。不过莲藕的碳水化合物含量也比较多，16.4g/100g。所以，莲藕最好用来替代部分主食，而不是仅仅当作蔬菜来食用。
一位微友把午餐图片发在朋友圈，并得意地说道：看看我家丰富的午餐。我看了一下，共计四个菜：一盘炒土豆丝，一盘炒藕片，一盘红烧排骨，一盘拌黄瓜，一碗大米饭。主食米饭+主食土豆+主食莲藕，只有那碟拌黄瓜算个菜。这种不合理的膳食结构，把土豆和莲藕当作菜品，减少了实际意义上的蔬菜的供应，导致一顿饭摄入过多的碳水化合物，长此以往，会在不知不觉中升高血脂和血糖的。
食品专家把土豆、莲藕、山药、荸荠等比作另类主食，也就是说，莲藕应该算在主食里而不是当作菜来吃的。用莲藕替代部分主食有着诸多的好处呢：“藕的不溶性纤维含量是精白粳米的12倍以上。其所含的多酚类物质丰富，白米难以望其项背。从血糖反应来说，这些食品也都比白米要低”
在这里想提醒老年朋友们，您如果买了莲藕做菜，请记住把它算作主食，并相应地减少当餐主食的量，另外再多做一份蔬菜最好是绿叶蔬菜。
在这里提供一款莲藕排骨汤，既有肉类又有可以作为主食的莲藕和玉米，还有菌类蔬菜香菇，非常适合老年朋友们食用。
用料：莲藕500g、排骨500g、嫩玉米一根、泡发好的干香菇10枚。（数量比较大，可以和儿女们共同享用）制作方法：1、排骨斩小块（买排骨时请卖家帮着加工好）洗净，放冷水锅里焯一下捞出；2、排骨如锅一次性放入足量开水，煮沸后加花雕酒、生姜和葱段，改小火煮半个小时；3、玉米切成段和洗净的香菇一起放入排骨汤中；4、莲藕洗净去皮切成滚刀块放入锅中再小火炖至20分钟左右，加少许盐，关火撒上小香葱粒或小香芹粒即可。
建议再做一个青菜豆腐，就是一餐搭配非常合理的营养餐。莲藕排骨少油少盐（排骨在焯水后去除了相当多的脂肪），且完全是食物本真的清香，有莲藕有玉米有蘑菇还有肉和青菜豆腐，可以说既吃得饱又吃得好耶！
