美国前总统克林顿原先是甜食和油炸食品爱好者，喜欢吃汉堡、牛排、墨西哥风味鸡肉卷、烧烤、炸薯条等。因为患了心脏病，他接受了心脏搭桥手术，用四根血管搭桥，帮助恢复心脏供血。此后，他决心彻底改变饮食习惯，杜绝高卡路里、高胆固醇食物，转向“大豆汉堡包”等素食为主。为此，克林顿公开宣布：他已变成“一个素食主义者”。他的目标是：避免吃任何可能对他的血管造成伤害的食物。他的膳食和医学顾问等都同意他以植物为主的膳食，认为这将能够帮助他预防，甚至（在一定情况下）治愈心脏病。
坚持素食若干年后，伴随着长达20年的饮食结构改变，让这位前总统感觉到“前所未有的健康”。
与克林顿类似的还有俄罗斯前总统叶利钦，他因为心脏病等重病在身，到中国大连疗养。期间，他接受了中国大夫建议，借助中医学及中国饮食，很快病情大有改观。令世人啧啧称奇！
其实，克林顿、叶利钦等前总统们的改变，不仅仅是一一个自我保健的好榜样，且昭示着一种世界性的健康饮食新趋势：以粗纤维、杂粮及水果、蔬菜为主的饮食，控制高糖（高卡路里）、高脂肪、高蛋白（特别是动物蛋白）的摄入。
如此，不只是可以防范心脏病、高血压、糖尿病等，并有助于防范城市里高发的多数癌症，因为这些癌症同样是饮食过度“惹的祸”！
知否，知否，应是绿肥红瘦
近年来，城市中经济条件比较好、且更注重养生的人中，很多人开始注意饮食健康问题，少吃肉，多吃一些对健康有益的蔬果等。随着人们健康饮食意识的提升和健康食物的推广和宣传，崇尚植物性食物的人群越来越多。如果用“红”来形容动物性食物，“绿”来形容植物性食物，那么，似可引用南宋“ 易安居士”李清照这位清丽温婉的女词人的名句来比喻这一可喜的变化：“知否，知否，应是绿肥红瘦？”偏素食文化的重新崛起，大有返朴归真，回到大自然原生态之势。因此，可以毫不夸张地说：偏素饮食风潮将是未来健康时尚的主旋律。
其实，偏素食之风古已有之。
毕达哥拉斯：西方素食之父
以西方为例，古希腊第一位卓越的素食思想者、哲学家毕达哥拉斯（约生活在公元前六世纪末期），被称为西方的素食主义之父。毕达哥拉斯是人类思想史上熠熠生辉的著名学者，思想光辉一直泽被后人。他认为动物也是有灵魂的，因此主张避免伤害动物，也不要吃动物的肉，代之以植物性食物，并以此来要求他的弟子们。
毕达哥拉斯认为“只要人不停止摧残低等级的生灵，他就永远得不到健康与和谐。只因为人类大规模地屠杀动物，所以他们也将互相残杀。播种杀戮和痛苦的种子是绝对不可能收获爱和欢乐的。”
毕达哥拉斯的道德规范起初作为一种哲学伦理流行于公元前490至430年，旨在创造一种包括禁止杀生在内的普遍适用的法律，以禁止粗暴的流血，特别是动物祭祀，以及倡导“永远不吃肉”。
直至19世纪“Vegetarian”（素食者）一词被创造出来之前，“毕达哥拉斯派”一直是“素食”在欧洲的代名词。
