在厦门时最爱吃南普陀素饼,此饼外皮色泽金黄,食之软韧、酥香;内陷甜而不腻。有绿豆、红豆、玉米、绿茶、香芋和 南瓜等多种口味。
我最爱的就是南瓜馅的。
现在远离家乡老是想着那挥之不去的味道,于是就自己动手试做了。
既然是素饼,当然就不含动物脂肪油。我用了色拉油,起酥效果还是不错的,很酥,且软韧,这是因为用了烫面的结果。
南瓜馅酥饼
http://www.haodou.com/recipe/316076 制作:
1.油皮:面粉300克、色拉油65克、糖20克、沸水180克。用筷子搅拌成团,放置一边醒一会。
2.在醒油皮的时间我们和油酥,油酥:面粉220克、油100克。
3.将油酥分割成28份,每份大约10克。
4.将醒好的油皮面团和光滑。也分割成28份,每份大约20克。
5.将油皮按扁、包入油酥。
6.将包好的油皮油酥按扁、擀开,卷起来。
7.然后将卷好的面卷折叠三下,按扁、擀圆、包入南瓜馅。
8.全部依次做好,放在烤盘上,200度先烤10分钟,翻面再烤15分钟。
细微小语:
1.制作的过程要用保鲜薄膜盖上,防干。
2.用烫面做的饼皮更加软,操作起来也比较方便,收口变得容易多了。
3.馅料最好软冻一下,可以包的更加多。
附南瓜馅的制作:
http://www.haodou.com/recipe/316075 南瓜700克、油30克、糖约30克
1.将南瓜随意切成小块。
2.放入电高压锅内,锅内放一点点水,加压5分钟。
3.解压后压碎。
4.倒入炒锅,炒干水份。
5.加入油30克和糖30克。
6.继续炒至糖和油完全融入南瓜泥中,这时南瓜馅就做好了。009
细微小语:
1.小火慢炒,否则是易糊的。
2.糖的用量根据南瓜的甜度决定。