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本帖被 smlz 执行加亮操作(2016-05-04)
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1.要做的好吃首先豆腐要买的好的,夏季的豆腐容易变质要特别注意。2.小店里都是用油炸的豆腐当然比较香,经高温快速油炸,豆腐就能表皮酥内里嫩。咱们没有油炸的话就用煎的,不过要多放点油,用中大火快煎,这样才会煎的表皮酥内里嫩。如果用小火慢慢煎等到表皮酥了,里面的豆腐也就变成蜂窝状了,变老了。3.炸好的豆腐要用高汤煨一下就更好吃,家里没有就只能放白开水了。4.最后上桌的豆腐要带点芡汁,不要做的干巴巴的就不好吃了。材料:北豆腐 1块(300克),猪瘦肉100克,青蒜2颗,新鲜青红椒各1个,姜蓉5克,蒜蓉5克,葱花5克调味料:A:生抽1小匙,老抽1/4小匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙,沙拉油1大匙B:红油豆瓣酱 1/2大匙, 砂糖1小匙,生抽1小匙,米酒1小匙,高汤1/2饭碗(150ml),C:水淀粉:玉米淀粉1大匙,清水2大匙制作方法:1.北豆腐片成大薄片,青蒜切成小段,青红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白切成碎。 2.猪瘦肉切成片,用生抽,老抽,玉米淀粉,清水,沙拉油拌匀腌制10分钟。 3.平底锅热2大匙油,放入豆腐片,用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色,捞起备用。 4.放入腌好的猪肉,炒至8成熟捞起备用。 5.洗净锅,放入1小匙油,冷油放入姜,蒜,葱蓉炒出香味,放入红油豆瓣酱炒香。 6.加入高汤或清水,砂糖,生抽,米酒,煮至水开,调入水淀粉,迅速用铲调匀。 7.加入煎好的豆腐块,用小火煨上2分钟。 8.最后加入青红椒,青蒜段,炒好的猪肉,再煮至青红椒断生即可。制作心得:1.最重要,就是红油豆瓣酱很咸,一定不要放太多了,记得不要再放盐了,只放一点生抽就可以了。 而且要放点糖综合它的咸味。2.最后煨豆腐时,也不要煨的时间太长,不要把汁收的太干了。有些汁粘在豆腐上才好吃。
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