| 姜谷粉丝 |
2025-12-30 21:39 |
莲藕玉米排骨汤的详细做法，综合了传统做法和关键技巧，确保汤鲜味美、营养均衡：
食材准备（3-4人份）
主料 用量 处理方式
猪肋排 500克 切段，冷水浸泡30分钟去血水
莲藕 300克（约1节） 去皮切滚刀块，泡水防氧化
甜玉米 1根 切3-4厘米小段
可选辅料
胡萝卜 1根（约100克） 去皮切块
生姜 3-4片 去皮拍松
葱 2根 打结或切段
枸杞 10克 清水浸泡备用
烹饪步骤
1. 预处理食材
排骨焯水：
冷水下锅，加排骨、1勺料酒、姜片，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水洗净（汤更清澈）。
莲藕处理：
去皮后切块，立即浸泡在淡醋水（1升水+1勺白醋）中，防止氧化发黑。
玉米处理：
保留玉米须（增加清甜），与玉米段一同入汤。
2. 炖煮汤底
锅中加足量热水（约2升），放入排骨、姜片、葱结。
大火煮沸后转小火，加盖慢炖40分钟（筒骨/龙骨可延长至1小时）。
3. 加入蔬菜
放入莲藕、玉米、胡萝卜（如用），继续小火炖煮 20-30分钟。
关键点：
莲藕煮至筷子可轻松插入（粉糯口感）；
玉米保持微脆清甜。
4. 调味与出锅
捞出葱结、姜片，加盐调味（约1.5茶匙，依口味调整）。
撒枸杞焖5分钟，滴几滴香油或撒葱花增香。
营养与技巧贴士
汤色奶白关键：
排骨焯水后用少量油+姜片煸炒再加水，激发脂肪乳化。
炖煮全程保持汤面微沸，避免大火翻滚导致浑浊。
低嘌呤处理：
焯水时弃去第一道汤汁，可减少40%以上嘌呤。
莲藕选择：
用七孔藕（表皮粗糙带麻点），淀粉含量高，久煮粉糯；脆藕（九孔）适合凉拌。
搭配禁忌：
痛风患者避免加菌菇（如香菇）；
脾胃虚寒者加3片当归或红枣中和莲藕凉性。
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