鸡蛋是家里必不可少的一种食材，用它可以做出很多不同的美食，例如鸡蛋羹，非常受欢迎，特别是家里有了孩子，家长们都喜欢做鸡蛋羹给孩子吃，软嫩嫩的口感孩子爱吃，而且做法简单快捷，家长乐意做。记得我小时候，只要遇到饭菜不对口时，妈妈都会单独给我蒸一碗鸡蛋羹，虽然吃了那么多次，但还是吃不腻，到现在自己都有孩子了，还是爱吃。

蒸鸡蛋羹看着简单，但实际操作起来，发现很难做好，印象中，老妈都是将鸡蛋打碗中后，用筷子打散了，放锅里蒸一段时间就好了，吃起来很嫩滑，可为什么轮到自己做的时候，差距却那么大呢？不仅鸡蛋羹有很多蜂窝，还吃着很老，特别难吃。
这样差劲的鸡蛋羹，自己看了都很嫌弃，孩子更是看不上，一口都不吃。

所以蒸鸡蛋羹需要长期的实操经验，虽然几分钟搞定的事情，但还要掌握很多知识，比如鸡蛋和水的比例、火候、蒸的时间等等，只要拿捏到位了，就能次次成功。
有人说有没有什么好方法，利用技巧将鸡蛋羹蒸好呢？确实有，经验不足就用小技巧帮忙。今天我来给大家分享一下蒸鸡蛋羹的方法，鸡蛋羹总是蒸的不嫩滑？教你3个小技巧，蛋羹无蜂窝，吃着像布丁！

总是蒸不好的朋友快看看，按照下面的方法做，保准可以一次蒸好，不再那么烦恼。
蒸鸡蛋羹
准备食材：鸡蛋、食盐、生抽、香油、温水
将新鲜鸡蛋打入碗中，若是冰箱取出来的鸡蛋，最好放到常温后再做。鸡蛋用三根筷子或者打蛋器充分打散，搅拌一两分钟，如果时间太短，蛋清和蛋黄没有融合，做出来的口感也很差，颜色也不好看。

打好后，加入适量温水，温热的水，不要太烫，否则会烫成鸡蛋花，很多朋友习惯用冷水，其实用温水做出来的蛋羹效果更好，没试过的话，尝试一下看看效果。
水和鸡蛋液的比例最好是一比一，或者水稍微再多一点点也没关系，切记水一定不能少于鸡蛋液，否则蛋羹会很干。
水放入搅拌均匀后，再撒少许食盐搅拌，喜欢吃原味的就不放了。

充分搅拌均匀后，出现了许多泡沫，用勺子将泡沫慢慢撇掉，也可以用细细的漏网过滤一下，总之泡沫不去掉，蒸好的蛋羹会有大量蜂窝。
蒸锅内加清水，大火煮开后，将装有鸡蛋液的碗放蒸锅内，这个碗要耐高温，之前我用了一个玻璃碗，不耐高温碎掉了，好可惜，大家要当心。
放好后，给碗上盖一个盘子，这么做的目的是防止水蒸气掉落进鸡蛋羹中，造成表面不光滑。

盖锅盖后，调中小火蒸八分钟，时间到后关火，焖上两分钟。
最后将盖子都打开，看到的鸡蛋羹表面光滑如镜，舀开看看无蜂窝，吃一口像布丁。
口味比较重的话，还可以加少许生抽和香油，撒上葱花，这样吃着更美味。

蒸鸡蛋羹大家都学会了吧？简单总结3点小技巧：
1、鸡蛋液搅打均匀后，出现的大量泡沫一定要去掉，不然鸡蛋羹会有蜂窝；
2、鸡蛋液放入蒸锅后，记得盖上一个盘子，防止水蒸气掉落，保证鸡蛋羹表面光滑；
3、鸡蛋羹蒸好后，关火焖两分钟，这样做出来的鸡蛋羹口感更好。
原来蒸鸡蛋羹最怕火候太大，用这个小技巧，嫩滑得像豆花还没有蜂窝，从此我家鸡蛋羹成了早餐桌上的"常驻嘉宾"。

一、为什么你的鸡蛋羹总像马蜂窝
说实话，以前我蒸的鸡蛋羹不是老得像海绵，就是稀得像蛋花汤。直到上个月回娘家，看妈妈蒸鸡蛋羹的全过程，才发现 大多数人火候控制错了。大火猛蒸会让蛋液剧烈沸腾，产生大量气泡，这就是为什么总做出"蜂窝煤"。而口感粗糙的秘密在于——蛋白质过度凝固了。
最搞笑的是我第一次独立蒸鸡蛋羹，出锅时表面凹凸不平，老公还打趣说这是"月球表面模型"，气得我差点把碗扣他头上。
二、妈妈的三大黄金法则
火候控制是关键，妈妈教我的方法简单到让人不敢相信：
蛋水比例1:1.5（用温水更嫩滑）
必须过筛去气泡（至少两次）
小火慢蒸8分钟（锅盖留条缝）
有个冷知识：蒸的时候碗上盖个盘子，能防止水滴破坏表面。妈妈说她这招是从外婆那偷师的，虽然看着土但真的管用！

三、零失败的详细步骤
重点来了！这个做法保证鸡蛋羹完美：
鸡蛋打散后加盐调味（先不放水）
加入40度左右的温水（手感微温）
用筷子轻轻划Z字搅拌（不能打发）
过筛至少两次（消除所有气泡）
倒入碗中撇去表面浮沫
水开后转小火，碗上盖盘子
蒸8分钟焖2分钟
记住两个关键点：一定要用小火；碗要选宽口浅底的。我第一次学的时候用大碗，结果中心还是液体，现在想想还挺像火山熔岩的。
四、三种惊艳味蕾的升级版
基础版已经鲜嫩无比，但我要分享三个让闺蜜疯狂求教的进阶版：
虾仁蒸蛋版：放两粒虾仁在蛋液里，鲜味直接提升三个档次。
肉末蒸蛋版：炒香的肉末铺在表面，下饭神器。
茶碗蒸版：加香菇、鸡肉和银杏，日料店同款。
最绝的是我自创的"双皮奶蒸蛋"——底层是甜双皮奶，上层是咸蛋羹，一勺挖下去两种享受，孩子们抢着吃根本停不下来。

五、为什么这个方法特别科学
特意请教了学食品科学的朋友，原来小火慢蒸能让蛋白质缓慢凝固， 这就是嫩滑无蜂窝的秘密。而过筛和去浮沫的操作，能消除导致粗糙的气泡。
还有个冷知识：鸡蛋羹要趁热吃！冷却后蛋白质会紧缩出水，不仅口感变差，蛋腥味也会更明显，这就是为什么广式早茶的蒸蛋总是热腾腾的。
六、新手常见问题指南
第一次蒸可能会遇到这些状况：
表面不平：气泡没去干净
中心不熟：碗太厚或火太小
出现蜂窝：火候太大或蒸太久
味道偏淡：可以蒸好后淋酱油
分享我的翻车现场：有次贪心用大碗蒸双倍分量，结果外圈老了中心还是液体。现在我都用浅碗少量多次蒸，虽然麻烦但保证完美。
七、最适合这个做法的人群
厨房小白：零难度零失败
宝妈群体：宝宝辅食首选
减肥人士：低卡高蛋白
牙口不好：软嫩易消化
上班族：10分钟搞定早餐



其实很多人蒸鸡蛋羹都会遇到有蜂窝，或者不滑嫩的问题，除了火候问题，我觉得最关键的还是水温，那么鸡蛋羹到底用冷水还是热水呢？经过我无数次的试验，也翻过不少烹饪书，终于搞明白了这个水温的奥秘。今天我就把自己摸索出来的秘诀全都分享给大家，保证你也能蒸出细腻嫩滑无蜂窝的超完美鸡蛋羹。
先来说说大家最关心的水温问题。
冷水派：很多人习惯用冷水调蛋液，觉得这样省事。但冷水中的空气较多，蒸的时候容易形成气泡，而且冷水与蛋液混合后，需要更长的加热时间，这就容易导致受热不均，出现蜂窝。
热水派：用太热的水也不行，直接把鸡蛋冲成蛋花了，还没上锅蒸就变成了半熟不熟的状态，蒸出来口感粗糙。

那么该用什么水呢？正确答案是：用温开水！
水温控制在40-50度左右，手感温热但不烫手为宜。这个温度恰到好处——既能减少水中的空气，避免产生过多气泡，又不会让鸡蛋过早凝固。而且温水能让蛋液和水更快融合，缩短蒸制时间，这样蒸出来的蛋羹自然更加细腻。
除了水温，这几个小细节也很关键：
鸡蛋和水的比例：理想比例是1：1.5。简单点说，就是一个鸡蛋配一个半鸡蛋壳的水。也可以用计量杯，一个鸡蛋大概加75ml左右的水。水太少会老，水太多则不易凝固。
一定要过滤：调好的蛋液一定要用筛网过滤一遍，这是保证口感细腻的关键步骤。过滤掉那些没打散的蛋清和泡沫，蒸出来的蛋羹才会顺滑。

盖盖子或保鲜膜：蒸的时候一定要盖上盖子或者蒙上保鲜膜（记得用牙签扎几个小孔），防止水蒸气滴落到蛋羹表面，这样才能保持光滑如镜的面貌。
火候和时间：水开后上锅，转中火蒸8-10分钟，关火后再焖3-5分钟。大火容易蒸老，小火又太慢，中火刚刚好。

分享食谱：【鸡蛋羹】
说了这么多，该上具体做法了，跟着我的步骤来，保证零失败！
准备食材： 鸡蛋、香油、酱油、香葱
具体做法：1、把鸡蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器顺着一个方向轻轻打散，注意不要用力搅打出太多泡沫。
2、按照1：1.5的比例加入温开水，继续轻轻搅匀。
3、将混合好的蛋液通过细网筛过滤到蒸碗中，滤掉气泡和未打散的蛋清。
4、用保鲜膜盖住碗口，用牙签扎几个小孔，或者盖上盖子。

5、锅中水烧开后，放入蒸碗，转中火，蒸8-10分钟（根据蛋液多少调整时间）。
6、关火后别急着开盖，再焖上5分钟。
7、取出蒸好的蛋羹，淋上香油、酱油，撒上葱花即可。
看看那碗刚刚出锅的鸡蛋羹，金黄剔透，颤颤巍巍，像布丁一样Q弹，用勺子轻轻舀一勺，那滑嫩的口感，那浓郁的蛋香，混合着酱油的咸鲜和香油的醇厚，简直是味蕾的极致享受。
我老公常说，自从我学会了蒸鸡蛋羹的窍门，他早起都有动力了。每天早上，一碗热乎乎的鸡蛋羹下肚，整个人都暖和了，那种满足感能持续一整天。

其实做饭就是这样，看似简单的一道菜，里面却藏着不少小学问，一旦掌握了窍门，就能化平凡为神奇。鸡蛋羹就是这么一道朴素却充满魅力的家常菜，它不需要复杂的食材，不需要高超的技艺，只需要一点点耐心和细心，就能做出让人念念不忘的味道。