| 姜谷粉丝 | 2025-11-24 11:27 |
|
【生蚝猪腰汤 —— 老广私藏能量汤】 新鲜猪腰 1 个，生蚝肉半斤 【超详细步骤，跟咱农村做菜似的简单！】 第一步：处理猪腰 —— 想让猪腰不骚，这步比啥都重要！ 好多人不敢做猪腰汤，不就是怕那股骚味嘛！我之前踩过坑：筋膜没去干净，汤腥得没法喝，后来跟菜市场阿婆学了招，现在处理的猪腰比饭店嫩！  1.猪腰先对半切开，中间那层白筋膜和深红色 “腰臊”，是骚味根儿，必须片干净！用刀贴着筋膜慢慢片，一点别剩，片完得白白净净的。  2.处理好的猪腰，切成麦穗花刀（嫌麻烦切薄片也行，花刀更入味）。放碗里加 1 勺盐、1 勺淀粉，倒 2 勺黄酒，抓 3 片姜丝，手使劲揉 2-3 分钟 —— 揉到淀粉裹满猪腰，有点黏手，才能吸走骚味。  3.用流动清水反复冲，直到水变清，猪腰摸着滑溜。烧锅开水，扔 2 片姜、1 勺黄酒，水开把猪腰放进去焯 15-20 秒！一看到猪腰变色、打卷就捞，千万别煮久！我之前没留神煮了半分钟，嚼着跟橡皮似的，难吃死了！捞出来用温水冲浮沫，别用冷水，不然猪腰会缩，嚼着柴。  第二步：处理生蚝 —— 要的就是嫩，煮老了就废！ 生蚝娇贵得很，煮久了缩成小疙瘩，嚼不动！我总结了个招，照着做准嫩： 1.生蚝肉用清水轻轻冲两下，别搓，一搓肉就破，鲜味全跑了。 2.用厨房纸轻轻按干水分 —— 这步别省！我之前没按干，煮的时候生蚝出水，汤淡得没味。按完撒点淀粉，轻轻抓匀，淀粉能锁水，煮出来嫩得很。   【老广私房小贴士 —— 农村人做菜的小窍门！】 1.食材得新鲜！猪腰要当天杀的，生蚝要现开的，不新鲜的咋弄都腥，我之前买冻生蚝，煮出来没鲜味，扔了可惜。 2.党参就 10g，多了汤苦，我妈之前放多了，汤没法喝，倒了怪可惜。 3.喜欢胡椒味少放，但秋冬喝加点好，老话说 “胡椒暖肚，秋冬不肚疼”。 4.这汤秋冬喝最好，一周炖 1-2 回，比吃烧烤啤酒强，熬夜党喝了第二天精神好。  黑胡椒西红柿瘦肉  材料：西红柿2个、瘦肉300克、黑胡椒3克、油适量、盐适量、红头葱1根、酱油2勺 做法： 1、西红柿洗干净，去皮，切片 2、瘦肉切片，放入盐、油、酱油、黑胡椒腌制十五分钟 3、热锅，爆炒，腌制好的黑胡椒瘦肉，加入切好的西红柿 4、加入适量的开水，中火； 加入盐、葱花，搅拌均匀；就这么简单出锅 蒜椒脆笋肚  此菜中的蒜椒味是一种创新川菜味型，是在椒麻味型的基础上进行融合创新而来，因加了蒜椒酱、葱椒油，口味更加鲜香麻辣。 制作：1、把新鲜猪肚尖治净，放入加有姜片、胡椒、料酒和香料的白卤水锅里卤熟，捞出晾凉后切成细丝。 2、把峨眉针笋涨发好，再入调有底味的鸡汤锅里煨入味，捞出沥水后，入锅用小火煸炒至干香待用。 3、出菜时，把猪肚丝与脆笋丝纳盆，加入蒜椒酱、葱椒油拌匀，装盘即成。 青椒肉丝  【材料】：猪里脊、青椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、食盐、白糖 【制作方法】：1、猪里脊肉洗干净切成丝放入碗中，加入料酒、食盐、生抽、白糖和淀粉，搅拌均匀腌制片刻； 2、青椒去蒂洗干净，切成丝备用； 3、锅中热油，倒入葱姜末和蒜末爆香，倒入肉丝大火快速翻炒至变色； 4、倒入青椒丝快速翻炒至断生即可出锅。 蒜香炒生菜  材料：蚝油、生菜、蒜、白糖、酱油、水淀粉 做法：1.生菜择去老叶，清洗干净。 2.烧一锅开水，加1勺盐，几滴油. 3.下入生菜，焯烫10秒，捞出控水，装盘。 4.起锅烧油，下入蒜末爆香。 5.加入蚝油、白糖、酱油烧开后，加水淀粉勾薄芡，淋在生菜上即可。 芋头扣肉  食材：五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，八角，陈皮，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱 做法：1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。 2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。 3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。 4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩余材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用熟的西兰花围边。 腐盒  1.千页豆腐切厚片，愿意吃薄的可以切薄一点。中间切一刀不要切到底。 2.五花肉剁成陷 ，加入葱姜，味极鲜，胡椒粉，油，盐，味精，香油，酱油，调成肉馅。都会步骤就省略了哈。 3.把肉馅夹到之前切好的豆腐中间 4.面粉适量加水，少许盐和鸡蛋调成稀糊 ，把豆腐放入挂糊 海鲜菇鸡蛋炒荷兰豆  1.美美图片来一张。 2.荷兰豆去两头，去筋，洗净备用。 3.准备鸡蛋，白玉菇，红椒切丁。 4.鸡蛋打入碗中，放一点盐，打散。 5.锅内放水，烧开，放几滴食用油，放入荷兰豆，焯水，捞出备用。 6.白玉菇焯水捞出备用。 7.锅内放油烧热。 8.倒入鸡蛋，炒散。 9.倒入荷兰豆，白玉菇，放盐翻炒。 鸡蛋炒莴笋  食材鸡蛋两个、莴笋半根、油适量、盐适量、小米椒一个。 做法1、莴笋半根，去掉外皮，洗净，斜切成段。 2、改刀切薄片。 3、鸡蛋入碗中，加两汤匙凉水，打散。 4、炒锅中倒适量油，油8、9成热时，鸡蛋入锅中，略微定型就用铲子打成大块； 5、将小米椒圈圈和葱花入锅中翻炒几下。 6、莴笋片入锅中炒到略微变软，加适量盐，翻拌均匀出锅。 五香带鱼  材料：带鱼400克，大蒜5颗，生姜4片，八角2颗，花椒8颗，香叶2张，大葱2段，盐1小匙，料酒2大匙，生抽20克，老抽5克，冰糖20克，陈醋20克，五香粉少量 做法： 1、在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐1小匙，将鱼块腌制10分钟 2、炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色 3、加入热开水，水量至鱼的1/2处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋 4、大火煮开后，加盖小火焖20分钟，10分钟时将鱼翻面一次 5、将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可 京酱肉丝  用料面酱；猪肉；大葱；豆腐皮；料酒；白糖；淀粉；生抽 做法1.先将猪肉切成丝后放进碗内 2.加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟，豆皮切成适中的大小块，葱白切丝备用 3.把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用，锅加内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒进去 4.炒至变色后盛出来备用 5.锅内倒出多余的油，留一点底油即可，将葱花姜末放进去爆香，放入肉丝炒匀，加入调好的酱汁，等到酱汁变浓稠后关火即可 黄瓜凉拌杏鲍菇  食材：黄瓜、杏鲍菇、胡萝卜、盐、生抽、香油、醋、蒜 制作步骤：1、黄瓜和胡萝卜洗干净后用擦刀擦成丝，杏鲍菇洗干净后切成丝 2、锅中烧水，水开后将杏鲍菇和胡萝卜丝烫熟，过凉水后沥干水分 3、蒜剁碎后装入碗中，要是喜欢吃辣可以放些辣椒粉，然后用热油炝一下，香味会出来的 4、接着加入适量的盐、生抽、香油、醋搅拌均匀 5、将黄瓜丝、胡萝卜丝和杏鲍菇丝装入碗中，淋入准备好的料汁，放入香菜搅拌均匀就可以上桌了 焖牛肉土豆  食材：牛肉、土豆、洋葱、西红柿、胡萝卜、八角、辣椒、洋葱、姜、蒜。 做法：1、把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、酱油、酱油十分钟。 2、把胡萝卜和土豆分开，把西红柿切成片，把洋葱切成条。再切洋葱、姜和蒜。 3、火锅倒油。油热后，加入葱花、姜、蒜，加入干辣椒。倒入腌牛肉，炒一段时间，加入八角、料酒和酱油。 4、牛肉均匀着色后，将洋葱和番茄片倒入锅中。搅拌均匀。最好用抹刀把西红柿捣烂，使西红柿软化。 5、煸炒几分钟，加入热开水浸泡牛肉。盖上盖子，转慢炖15分钟。 6、15分钟后，加入土豆和胡萝卜，大火煮沸，转小火，盖上锅，炖20-30分钟。 约7分钟或20分钟后，揭开锅盖，根据个人口味加入适量盐，加入几滴鲜味酱油调味或一点鸡精，调味好，调至高热量收集汁，用铁锹搅拌，以免粘锅。当汤被收集时，关掉热量并且把切碎的洋葱加入桌子。 红烧排骨土豆  用料小排洗净；土豆切块；葱段；姜片；冰糖；香叶；料酒；盐；鸡精 做法排骨洗净，凉水下锅加加加姜片料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用。土豆洗净去皮切块。 炒锅中放少量油，四成热时加入冰糖（根据自己口味放适量的），使其慢慢融化（注意：掌握不好火候的尽量小火千万不要把糖炒糊了，糊掉的糖会很苦）。 待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒（本人红烧没放酱油的习惯，只要糖火候能掌握的好不用酱油颜色也会很漂亮，不过如果你觉得颜色不怎么理想的话也可放少量酱油提提色）。 排骨中加适量开水（也可用之前的排骨汤）盖上锅盖中小火炖15分钟，然后再加入土豆慢炖15分钟。 待土豆充分吸收汤汁后加入盐鸡精大火收汁，美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了 馋嘴肥肠  食材：猪大肠200克。豌豆25克，水发木耳20克。豌豆淀粉100克，植物油70克，大葱20克，姜20克，白皮大蒜20克，料酒5克，酱油5克，味精2克，盐2克，醋5克。 做法1.大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油醋一遍。 2.勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少量醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味。 3.用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸的肠条、豌豆、木耳颠翻出勺就可以吃了 松鼠鳜鱼  食材:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克 做法: 1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 葱爆牛肉丝  主料牛肉：250；葱：适量 辅料辣椒：适量；料酒：适量；小米椒：少量 具体步骤葱洗干净切成段，辣椒切成丝，牛肉切丝 牛肉丝加入调味料腌制几分钟 起油锅，倒入辣椒丝，葱段爆香 将腌好的牛肉丝，拌炒熟即可。 青椒炒猪肝  主料青椒：适量 辅料盐：适量；鸡精：适量；油：适量；姜片：适量；料酒：适量；老抽：适量 具体步骤1.猪肝切片。 2.锅中倒油，烧热放入姜片炒香。 3.放入猪肝，快速翻炒至变色。 4.加入青椒，料酒，盐，老抽，翻炒上色。 5.加点鸡精，出锅。 火爆鸭肠  主料鸭肠：300；青椒：100；泡椒：20 辅料姜：10；大蒜（白皮）：15；大葱：20；盐：3；胡椒粉：3；料酒：3；味精：1；鸡精：1；淀粉(玉米)：10；白砂糖：3；猪油（炼制）：50 具体步骤1.鲜鸭洗净，切成长约8厘米的节； 2.青椒去蒂及籽，清洗干净，切成丝；取调料缸一个，放入精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、水淀粉、胡椒粉调匀成滋汁； 3.锅置火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下捞出；锅内倒去水，下青椒丝，煸至断生铲出； 4.锅内烧精炼油至七成热，放入鸭肠爆炒，至卷曲收缩时，滗去余油； 5.烹入料酒，投入泡辣椒、姜片、蒜片、葱、青椒丝，迅速烹入滋汁； 6.颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。 清肺梨  材料：梨、川贝、冰糖、蜂蜜 做法：把梨内部掏空，放入川贝、冰糖、蜂蜜等；锅中水开后中小火蒸10分钟即可。 小贴士：蜂蜜也可以蒸完再放，甜度根据自己口味调节。 豆芽炒粉条  1.粉条我提前泡软，然后滤干水分… 2.黄豆芽洗干净，备用 3.锅里热油，放入蒜片，小火爆香，倒入黄豆芽，再倒入2勺豆瓣酱，翻炒均匀至豆芽变软 4.豆芽炒一分钟后，盛出备用，锅重新刷干净，倒油放入粉条煸炒，很快粉条变软，就放一点盐和糖，倒入2508L的水， 5.然后再倒入刚刚炒好的豆芽，盖盖子，中火焖煮5分钟… 6.时间差不多，打开盖子看，大火收汁倒入点芝麻香油调味… 小排  食材：猪小排500克 盐适量 油1勺 辣椒粉2大勺 青椒4个 孜然适量 做法：1.排骨切成段，油锅烧热，把排骨倒进去 2.翻炒至微微变色，盖上锅盖，焖煮片刻 3.倒入从排骨上切下的肉片一起翻炒 4.炒至肉变色，放入青椒和盐 5.翻炒至青椒变软，加入葱段 6.撒入孜然粉即可起锅 肉酱炒百叶丝  1.豆放锅内加水大火烧开，小火煮15分钟，起锅待用 2.准备肉酱 3.小葱洗干净切段 4.大蒜切片，笋切丝，百叶切丝 5.开油锅烧烫，放入大蒜 6.放入笋丝，百叶丝炒匀 7.放入豆，榨菜，炒匀 炒鸡蛋虾  配料：虾，鸡蛋，葱，盐，料酒，胡椒 步骤：1.清洗虾，将它们放入料酒和胡椒粉中，混合并腌制。 2.烧锅中的油。油热后，将虾炒，再炒至颜色改变为止。 3.炸至凝固后，加入适量的盐和葱从锅中取出 炒蔬菜  配料：蔬菜，瘦肉，绿色和红色辣椒，盐，酱油，食用油，料酒，洋葱，姜，大蒜，胡椒 步骤：1.将蔬菜清洗干净后，切成薄片，瘦肉切成薄片，切成薄片或切成小块的青椒和红椒 2.烧锅中的油。油热后，将胡椒粉炸至变黑，将其捞出，加入瘦肉翻炒，然后调入适量的料酒 3.炸后加入葱，姜和大蒜，直到颜色改变，加入香气并快速搅拌 4.炸至变软并快速煮熟时，加入辣椒，同时加入适量的盐，酱油，油和鸡粉。 新鲜蔬菜汤  配料：香菇，菠菜，葱，胡萝卜，鸡蛋，盐，鸡肉粉 步骤：1.洗净香菇，切成薄片。用沸水煮沸或放在锅中煮沸。将胡萝卜洗净，切成小块。洗净菠菜，放在一旁。 2.烧锅中的油。油热后，炸洋葱片，加入胡萝卜并翻炒一会儿，然后加入蘑菇并转移适量的盐 3.炒一会儿后，加适量的水或浓汤。煮沸后，加菠菜，倒入蛋液。 4.品尝一下，根据自己的口味重新调味，然后撒一些鸡粉使其出锅 绿豆百合汤  【材料】：绿豆100克，百合500克，冰糖 适量 【做法】：1、绿豆提前30分钟用清水浸泡一下，百合掰去外面的老片，清洗干净，再把清洗干净的百合撕去叶片上的一层衣，这样可以让百合减少苦味。 2、锅中倒入适量的清水，把绿豆先放进去煮，等绿豆的皮煮至起皱，放入清洗好的百合一起煮。 麻辣卤鸡爪  |
|