查看完整版本: [-- 揭秘酒店招牌菜！八道超香下饭菜配方，在家做出饭店水准 [8P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 揭秘酒店招牌菜！八道超香下饭菜配方，在家做出饭店水准 [8P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

527801728 2025-11-23 22:24



在忙碌的生活中，下馆子品尝美食是一件惬意的事，但有时也会觉得花费较高。其实，许多酒店里令人垂涎的招牌下饭菜，我们在家也能轻松复刻。今天就为大家揭秘八道超香下饭菜的详细做法，让你在家也能做出饭店水准的佳肴。

一、莲子绿豆瘦肉汤



所需食材：瘦猪腱子肉400 g、去芯干莲子60 g、绿豆80 g、陈皮1瓣、蜜枣2颗、生姜3片、清水2 L、食盐少许。

步骤：

1. 绿豆、莲子提前冷水浸泡2 h，陈皮泡软刮去白瓤，瘦肉切大块。

2. 锅中加冷水下瘦肉、两片姜，小火煮开撇净血沫，捞出用温水冲净。

3. 汤煲底放焯好的肉块，加莲子、绿豆、陈皮、蜜枣与剩余姜片，一次性倒入2 L冷水。

4. 大火煮沸后转小火，保持“虾眼水”状态，盖盖慢炖60 min。

5. 用长勺轻轻翻动，让沉底食材均匀受热，继续炖30 min。

6. 见莲子裂口、绿豆“开花”时，挑出蜜枣弃皮，按个人口味点入少许盐。

7. 关火再焖10 min，让味道回拢，即可盛出饮汤食肉。

二、韭菜炒腰花



所需食材：新鲜猪腰子2个、韭菜200g、小米辣3根、生姜1大块、大蒜5瓣、生抽2勺、老抽半勺、白胡椒粉1撮、料酒2勺、干淀粉1勺、花椒油几滴、食盐、白砂糖、食用油适量。

步骤：

1. 腰子对半剖开，片掉白色腰臊，斜刀切麦穗花刀，再改刀成宽条，流水冲10分钟至无血水，沥干后加料酒、生抽、白胡椒粉、干淀粉抓匀，静置10分钟去腥增嫩。

2. 韭菜选紫根韭，切去老根，洗净后切成5cm长段，根部与叶分开放；小米辣切圈，姜蒜切米备用。

3. 烧一锅宽水，水开下腰花，加3片姜、1勺料酒，见腰花边缘翻卷立刻捞出，过冰水锁嫩，控干水分。

4. 热锅冷油，油量比平时略多，下姜蒜米、小米辣圈、10粒花椒，小火炸香，香气冲鼻时转大火。

5. 腰花入锅，快速抖散，沿锅边淋半勺料酒，加生抽、老抽、少许糖提鲜，翻炒15秒让酱汁均匀包裹。

6. 先放韭菜根，炒10秒断生，再放韭菜叶，撒盐、胡椒粉，沿锅边滴几滴花椒油，大火快炒10秒立即关火。

7. 装盘前淋少许锅边醋，提亮去腻，趁热上桌，腰花脆嫩、韭菜鲜香，配米饭三口两口就见底。

三、白玉菇蒸滑肉



准备食材：猪里脊、白玉菇、姜、蒜、小米辣、葱。

做法步骤：

1、准备一块猪里脊，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、1勺淀粉，抓拌均匀，最后淋入少许食用油锁住水分，腌制10分钟。

2、准备一把白玉菇，切掉根部，清洗干净后铺在盘底。准备姜、蒜切成末，小米辣切圈，小葱切成葱花备用。

3、将腌制好的肉片均匀地铺在白玉菇上，再撒上切好的姜末和蒜末。

4、起锅烧水，水开后将盘子放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸8分钟左右，蒸至肉片熟透后取出。

5、在蒸好的滑肉上撒上葱花和小米辣圈，淋上一勺热油激发出香味，最后沿着盘边淋入1勺蒸鱼豉油即可上桌。

四、菠菜拌花生米



所需食材：嫩菠菜300g、红衣花生米80g、蒜末3瓣、小米辣1根、生抽2勺、香醋1勺、糖1小勺、盐、花椒粉少许、香油1勺、橄榄油1勺。

步骤：

1. 花生米冷油小火，不断翻动炸至“噼啪”声减少、颜色微红，捞出摊凉才会脆，余温会继续加深颜色。

2. 菠菜去根洗净，锅中水烧开加1勺盐少许油，下菠菜焯水30秒，捞出立刻过冰水，攥干水分后切寸段。

3. 调料汁提前兑好：蒜末+小米辣圈+生抽+香醋+糖+花椒粉+香油+橄榄油，搅匀让糖完全融化。

4. 将菠菜段放入深碗，倒入料汁，用筷子挑拌而非搅拌，保持叶片完整不碎。

5. 把完全冷却的花生米倒入，轻轻翻拌，让红衣微微染色，红绿相间颜值飙升。

6. 覆保鲜膜冷藏15分钟，低温让蒜辣与醋香渗入菜梗，口感更清爽；若当餐吃可省略此步。

7. 装盘后撒少许白芝麻，入口先是花生“咔嗞”脆，再是菠菜多汁，酸甜微辣，下酒配粥都惊艳，热量还低。

五、剁椒鸡块



食材列表：你需要250克鸡块（切块）、3汤匙剁椒（自制或市售）、1个青椒（切块）、2瓣大蒜（切片）、1汤匙生抽、1茶匙料酒、1茶匙淀粉、适量盐和糖、2汤匙食用油，以及少许葱花。

制作过程：

1. 鸡块用生抽、料酒和淀粉腌制15分钟。

2. 热锅中火加热至油温六成热（约160°C），放入大蒜片和剁椒爆香1分钟。

3. 加入鸡块，转大火翻炒4-5分钟至熟透。

4. 放入青椒块翻炒2分钟，加盐和糖调味。

5. 撒葱花出锅，全程约25分钟。

六、瘦肉炒丝瓜



食材列表： 准备150克猪瘦肉、1根大丝瓜、2瓣大蒜、少许姜丝、还有盐、生抽、淀粉和食用油。

制作过程：

1. 处理食材： 猪瘦肉切片，加生抽、淀粉和少许油抓匀腌制。丝瓜用刮皮刀轻轻刮去棱上的硬皮（不用削太狠，保留翠绿色），然后滚刀切成块。大蒜拍扁。

2. 滑炒肉片： 热锅凉油，下入肉片快速滑炒至变色，立刻盛出。

3. 炒软丝瓜： 锅里留底油，放入蒜瓣和姜丝爆香，倒入丝瓜块，中大火翻炒。

4. 混合防氧化： 炒到丝瓜开始变软出水时，倒入炒好的肉片，加适量盐调味，快速炒匀。丝瓜容易发黑，所以炒制过程要快，炒好立刻出锅，才能保持翠绿的口感。

七、萝卜羊肉汤



食材：羊肉 500 克、白萝卜 1 根、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉适量。

做法：

1. 羊肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水捞出。

2. 白萝卜去皮切块。

3. 锅中热油，放入姜片、葱段爆香，加入羊肉翻炒几下。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右。

5. 放入白萝卜块，继续炖煮 20 - 30 分钟，至萝卜软烂。

6. 加入盐和胡椒粉调味即可。

八、山药排骨粥



食材：排骨 300 克、山药 1 根、大米 100 克、生姜、葱、盐适量。

做法：

1. 排骨洗净切段，冷水下锅，焯水捞出。

2. 山药去皮切块，浸泡在清水中防止氧化。

3. 大米洗净，与排骨、生姜一起放入锅中，加入适量清水。

4. 大火烧开后转小火煮 30 分钟。

5. 加入山药块，继续煮 20 分钟左右，至粥浓稠。

6. 加入盐调味，撒上葱花即可。

掌握了这八道下饭菜的做法，在家也能享受酒店级别的美味，让家人吃得满足又开心。赶紧动手试试吧！

jjybzxw 2025-11-23 23:17
八道超香下饭菜在家复刻指南：轻松做出饭店水准佳肴

在忙碌的现代生活中，下馆子虽惬意，但高昂的花费常让人望而却步。其实，许多餐厅招牌下饭菜的精髓，在家也能轻松掌握。今天为您揭秘八道经典下饭菜的详细做法，从汤品到热炒，再到蒸菜和凉拌菜，让您足不出户就能享受到饭店级的美味。

一、莲子绿豆瘦肉汤：清热解暑的经典靓汤

食材：瘦猪腱子肉400g、去芯干莲子60g、绿豆80g、陈皮1瓣、蜜枣2颗、生姜3片、清水2L、食盐少许。

做法：
1. 预处理：绿豆、莲子提前冷水浸泡2小时；陈皮用温水泡软后刮去白瓤（避免苦涩）；瘦肉切成大块，冷水下锅，加两片姜，小火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 炖煮：将焯好的肉块、莲子、绿豆、陈皮、蜜枣及剩余姜片放入汤煲，一次性加入2L冷水。大火煮沸后转小火，保持水面微沸（“虾眼水”状态），盖上锅盖慢炖60分钟。
3. 收尾：60分钟后用长勺轻轻翻动食材，让底部莲子和绿豆受热均匀，继续炖30分钟。待莲子裂口、绿豆“开花”时，挑出蜜枣弃皮，根据个人口味加入少许食盐调味。关火后焖10分钟，让汤味充分融合，即可盛出享用。

这道汤清甜爽口，莲子养心安神，绿豆清热解毒，非常适合秋冬季节饮用，既能补充营养又不会上火。

二、韭菜炒腰花：脆嫩爽口的下酒神器

食材：新鲜猪腰子2个、韭菜200g、小米辣3根、生姜1大块、大蒜5瓣、生抽2勺、老抽半勺、白胡椒粉1撮、料酒2勺、干淀粉1勺、花椒油几滴、食盐、白砂糖、食用油适量。

做法：
1. 处理腰花：猪腰对半剖开，彻底去除白色腰臊（腥味来源），斜刀切麦穗花刀，再改刀成宽条。用流水冲洗10分钟至无血水，沥干后加入料酒、生抽、白胡椒粉、干淀粉抓匀，静置10分钟去腥增嫩。
2. 备菜：韭菜选紫根品种，切去老根后洗净，切成5cm长段（根部与叶部分开放），小米辣切圈，姜蒜切米。
3. 焯水锁嫩：烧一锅宽水，水开后下腰花，加3片姜和1勺料酒，见腰花边缘翻卷立即捞出，过冰水冷却锁住脆嫩口感，控干水分备用。
4. 爆香炒制：热锅冷油，油量稍多，下姜蒜米、小米辣圈和10粒花椒，小火炸香至香气四溢后转大火。放入腰花快速抖散，沿锅边淋半勺料酒，加生抽、老抽和少许白糖提鲜，翻炒15秒让酱汁均匀裹住腰花。
5. 加入韭菜：先放韭菜根部翻炒10秒至断生，再放入韭菜叶，撒盐和胡椒粉调味，沿锅边滴几滴花椒油增香。大火快炒10秒立即关火，装盘前淋少许锅边醋提亮去腻。

这道菜腰花脆嫩无腥味，韭菜鲜香扑鼻，是经典的“男人菜”，配米饭或啤酒都堪称绝妙。

三、白玉菇蒸滑肉：鲜嫩入味的蒸菜典范

食材：猪里脊、白玉菇、姜、蒜、小米辣、葱。

做法：
1. 腌制肉片：猪里脊逆纹理切成薄片，放入碗中，加1勺生抽、半勺蚝油、少许胡椒粉、1勺淀粉抓匀，最后淋入少许食用油锁住水分，腌制10分钟。
2. 备菜铺底：白玉菇切掉根部，清洗干净后均匀铺在盘底。姜蒜切末，小米辣切圈，小葱切葱花备用。
3. 蒸制：将腌制好的肉片均匀铺在白玉菇上，表面撒上姜末和蒜末。蒸锅加水烧开后，放入盘子，大火蒸8分钟左右至肉片完全熟透。
4. 增香提味：取出蒸好的菜肴，在表面撒上葱花和小米辣圈，淋上一勺热油激发出香味，最后沿着盘边淋入1勺蒸鱼豉油即可上桌。

蒸制的肉片鲜嫩多汁，白玉菇吸收了肉汁的鲜美，清淡不油腻，是减脂期的理想选择。

四、菠菜拌花生米：清爽开胃的凉拌小菜

食材：嫩菠菜300g、红衣花生米80g、蒜末3瓣、小米辣1根、生抽2勺、香醋1勺、糖1小勺、盐、花椒粉少许、香油1勺、橄榄油1勺。

做法：
1. 炸花生米：冷锅冷油放入花生米，小火不断翻炒至“噼啪”声减少、颜色微红时捞出，摊凉备用（余温会让花生米继续变脆）。
2. 焯菠菜：菠菜去根洗净，锅中水烧开后加1勺盐和少许油（保持翠绿），下菠菜焯水30秒，立即捞出过冰水冷却，攥干水分后切寸段。
3. 调酱汁：蒜末+小米辣圈+生抽+香醋+糖+花椒粉+香油+橄榄油混合搅匀，直至糖完全融化。
4. 拌制：将菠菜段放入深碗中，倒入调好的酱汁，“挑拌”而非“搅拌”以保持叶片完整。加入冷却的花生米轻轻翻拌均匀。
5. 冷藏增味（可选）：覆保鲜膜冷藏15分钟，让蒜香和醋香充分渗入菠菜。装盘后撒少许白芝麻点缀。

这道凉菜酸甜微辣，花生脆爽与菠菜柔嫩结合，低热量高营养，是夏日餐桌或油腻餐食的最佳搭档。

五、剁椒鸡块：麻辣鲜香的下饭神器

食材：鸡块250克（切块）、剁椒3汤匙（自制或市售）、青椒1个（切块）、大蒜2瓣（切片）、生抽1汤匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、盐和糖适量、食用油2汤匙、葱花少许。

做法：
1. 腌制鸡块：鸡块用生抽1汤匙、料酒1茶匙和淀粉1茶匙抓匀腌制15分钟。
2. 爆香调料：热锅中火加热至油温六成热（约160°C），放入大蒜片和剁椒爆香1分钟。
3. 翻炒鸡块：加入腌制好的鸡块，转大火快速翻炒4-5分钟至鸡块熟透。
4. 加入青椒：放入青椒块翻炒2分钟至断生。
5. 调味出锅：加适量盐和少许糖调味提鲜，撒上葱花即可出锅。全程约25分钟。

剁椒的辛辣与鸡肉的鲜嫩完美结合，色泽红亮诱人，是典型的湘味家常菜，下饭指数五颗星。

六、瘦肉炒丝瓜：清淡鲜美的家常快手菜

食材：猪瘦肉150克（切片）、丝瓜1根（滚刀切块）、大蒜2瓣（拍扁）、姜丝少许、盐、生抽、淀粉和食用油适量。

做法：
1. 处理食材：瘦肉切片后用生抽、淀粉和少许油抓匀腌制；丝瓜用刮皮刀轻轻刮去棱上的硬皮（保留翠绿），滚刀切成块；大蒜拍扁备用。
2. 滑炒肉片：热锅凉油，下入腌制好的肉片快速滑炒至变色后立即盛出备用。
3. 炒丝瓜：锅中留底油，放入蒜瓣和姜丝爆香，倒入丝瓜块中大火翻炒。
4. 混合调味：炒至丝瓜开始变软出水时，倒入之前炒好的肉片，加适量盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。注意丝瓜易氧化发黑，炒制过程要快，并及时出锅。


查看完整版本: [-- 揭秘酒店招牌菜！八道超香下饭菜配方，在家做出饭店水准 [8P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled

沪ICP备:05041533号