| 姜谷粉丝 | 2025-11-17 13:30 |
|
有一好友为亳州蒙城人，曾说若是到附近，接我去蒙城逛逛。可惜事不凑巧，恰好这几天去了外地。虽然错过，但还是给我推荐了亳州三大特色小吃，为了这小吃，我去亳州小住两日。 第一道小吃为牛肉馍，牛肉馍最大的特点就是大。到了一看，这不就是河南的壮馍吗？话说在河南洛阳曾吃过壮馍，不过店老板说这是从河南别的地方学的，据说山东也有壮馍。  仔细一品亳州牛肉馍，与壮馍还是有许多区别的。 牛肉馍个头很大，圆圆的，跟平时炒锅的锅盖一样大，厚度有三、四公分。在河南吃过的壮馍，是猪肉大葱馅的，这儿则是牛肉粉丝馅。馍的皮很脆略厚，脆度像锅巴了，吃起来“嘎嘣”一声，香味十足。  不过我在其他地亲自见识过的“壮馍”是有限的，所以就无法做更多比较。 在亳州有好几家比较火的牛肉馍店，滴滴司机跟我说，这几家都有亲戚关系。不过我起的比较晚，去了“洪建设双寺牛肉馍”，虽然网上看营业到上午11点，但我12点过去发现还有的吃，没白跑。  称了十块钱的牛肉馍，配碗咸马糊，里面放了千张丝和粉条，还挺好喝的。  亳州老街南边的小吃街上，也有小摊售卖着小牛肉馍，应该就是牛肉馅的煎饼。  个头就小多了，薄薄的里面塞满了牛肉粉丝，皮没那么脆，但是有些韧劲。  第二道小吃则为涡阳干扣面。到了亳州，有很多地名生僻字，亳不读“毫”，而是读“bo”，第二声。涡不读涡轮的“涡”，而读“guo”，第一声。 在交通路上有两家干扣面挨一起，我网上找的“涡阳正宗老字号·书营干扣面”，不过隔壁那家看样子也开了蛮长时间。  涡阳干扣面的店里永远不乏人间烟火气。 第一次吃到涡阳干扣面却是在余姚，那家店到了中午人坐满了。 据说吃涡阳干扣面，大铁锅里煮着面条，面条里要加点豆芽菜，撕点香肉，再随意淋上些红油辣子，拌匀了就狼吞虎咽，浑身冒汗，毛孔通透特舒坦。  店里还有加牛肉的，面条的精髓我倒觉得是那油香辣子，香气胜过辣味，让人欲罢不能。  比较让人惊喜的是酸汤鸡蛋。酸汤特别像回民街酸汤饺子的酸汤，鸡蛋是溏心的，咬开后特别鲜甜，简单食物造就人间至味。  亳州还有一碗牛肉汤让我喜欢。希夷大道的“大张里牛肉汤”，中午到了饭点人还不少。汤色看起来属浑浊的而不是清透的，但滋味尽在其中。  在这儿，会配饼丝，上一次吃到的牛肉汤搭配饼丝，则是在河南洛阳了。  饼丝直接吃有点嚼劲，放汤里泡泡会饱吸汤汁，变得柔软一点，但还是很劲道的。  喝了牛肉汤岂能不喝羊肉汤。涡阳路与和平路交叉口的“刘坷垃羊肉汤”，路过的时候店里坐满了喝汤的人，本地人喝汤的地方岂能错过。这儿的汤都很少加科技，喝得就是个本味。路过就是缘，但也不用特意去找。  第三道小吃则是兔肉。人民中路的“阿福兔肉”，据说原来有两种口味，不过现在兔肉只看到一种口味了。 一只只扒了皮的兔子摆在橱窗里看上去还是有点惊悚的，不过这并不妨碍我买了剩下的两只兔腿。甜咸适中，边走边吃还挺巴适的。  在皖北地区，亳州许多饮食习惯跟阜阳比较相似，我才从阜阳过来，所以就没有到处打卡寻味了，三大特色尝完，其他滋味就是随缘了。 小吃街的江米蒸糕，有着山楂、桂花、葡萄干等各种口味，用模具压一只出来，软糯香甜又不失韧劲，边走边吃也是极好。  咸锅盔很大一饼，切一小块即可，慢慢嚼能从咸味嚼到甜味。  这种以红薯泥为主料的圆子，我原以为口感会像四川的糖油果子，实际咬开后，里面口感湿湿的，基本上是红薯泥为主料，有点甜。  菌菇家族里一位低调的实力派。  而当这山珍的鲜美，遇上排骨的浑厚肉香，便成就了一道营养、好吃又超级下饭的家常硬菜——排骨烧鹿茸菇。最妙的是，它的做法非常简单，哪怕是厨房新手，也能轻松驾驭，端出一锅让家人赞不绝口的美味。  排骨酥烂脱骨，入口是浓郁的酱香，细细品味，又能尝到一丝来自鹿茸菇的独特鲜甜。而鹿茸菇更是这道菜的精华所在，它充分吸收了排骨的肉汁和油脂，变得比肉还香！口感爽脆中带着软糯，咬下去，菌子的鲜美和汤汁在口中瞬间迸发，那种复合的滋味，让人欲罢不能。  排骨烧鹿茸菇 食材：排骨一根，鹿茸菇一把，蒜苗3棵，小米辣2根，老抽，蚝油，鸡精，食用油。 烹饪方法： 步骤一：鹿茸菇放入温水中浸泡20分钟，然后洗净抓干水分备用。  步骤二：排骨砍小块洗净，蒜苗、小米辣切小段备用。  步骤三：锅烧热倒油，放入排骨、小米辣，翻炒至排骨表面焦黄。  步骤四：接着放入鹿茸菇大火翻炒一两分钟，淋上一圈料酒激发出香味，放老抽、蚝油翻炒至上色均匀，倒入开水，水量要没过所有食材。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，耐心焖煮30-40分钟。这段时间里，排骨的肉香与鹿茸菇的菌香在小小的锅中共舞、渗透，酝酿出无比和谐的鲜味。  步骤五：待排骨炖至软烂，用筷子能轻松戳透时，根据口味加入适量的鸡精调味。最后放蒜苗转大火，收浓汤汁。看那汤汁变得黏稠，紧紧包裹在每一块排骨和每一朵菌菇上，光泽诱人，香气扑鼻。  这道排骨烧鹿茸菇，没有复杂的工序，没有珍稀的调料，它用最朴实的方式，将两种优质食材的本味激发、融合，最终化作一碗暖心暖胃的家常味道。不妨就试试看吧~   山药木耳番茄汤做法 所需食材：山药200克、木耳50克、番茄2个、鸡蛋1个、葱花适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、食用油适量。  步骤： 1. 提前将木耳用温水泡发，泡发后仔细清洗，去除根部杂质，然后撕成小朵备用。 2. 山药去皮，注意戴手套防止过敏，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。 3. 番茄顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。 4. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。 5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入番茄块，翻炒出汁，加入适量清水。 6. 水开后放入山药片和木耳，煮至山药熟透，大约需要8 - 10分钟。 7. 慢慢倒入蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花，加入适量盐和鸡精调味，淋上香油，撒上葱花即可出锅。  温馨提示： (1) 山药去皮时最好戴手套，避免山药黏液接触皮肤导致瘙痒。 (2) 木耳泡发时间不宜过长，防止滋生细菌。 (3) 倒入蛋液时要缓慢且搅拌，使蛋花更均匀。 红薯银耳羹做法 所需食材：红薯200克、银耳半朵、红枣适量、冰糖适量。  步骤： 1. 把银耳放入清水中泡发，泡发后去掉根部黄色部分，撕成小朵，再用清水冲洗干净。 2. 红薯去皮，切成小块，放入清水中浸泡一会儿。 3. 红枣洗净，去掉枣核。 4. 锅中加入适量清水，放入银耳，大火煮开后转小火煮30 - 40分钟，至银耳出胶。 5. 加入红薯块和红枣，继续煮20 - 30分钟，直到红薯软烂。 6. 根据个人口味加入适量冰糖，搅拌至冰糖融化。 7. 再煮几分钟，让味道充分融合，即可关火盛出。  温馨提示： (1) 银耳泡发时间要足够，这样更容易出胶。 (2) 煮银耳时用小火慢炖，能使汤更浓稠。 (3) 冰糖的用量可根据个人对甜度的喜好调整。 西兰花炒香菇做法 所需食材：西兰花200克、香菇100克、大蒜适量、盐适量、生抽适量、食用油适量。  步骤： 1. 西兰花掰成小朵，放入清水中，加入少许盐浸泡一会儿，去除农药残留和杂质，然后洗净沥干水分。 2. 香菇用清水冲洗干净，切成薄片。 3. 大蒜切成蒜末备用。 4. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入西兰花，焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，保持西兰花的脆嫩。 5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。 6. 加入香菇片翻炒至变软，再放入焯好水的西兰花继续翻炒。 7. 加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道，即可出锅装盘。 温馨提示： (1) 西兰花焯水时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。 (2) 炒香菇时要多翻炒一会儿，确保香菇熟透。 (3) 可根据个人口味加入少许鸡精提鲜。  |
|