秋天少吃凉，多喝汤，润肺暖胃，安稳过秋 秋天的气候干燥，昼夜温差大，尤其是早晚容易感到寒冷。而身体的免疫力在这个季节也会受到一定影响，因此，饮食上需要特别注意。此时，饮用润燥汤不仅可以帮助滋阴润肺，预防干燥，还能温暖身体、增强抵抗力。秋季适合选择一些富含营养且具有滋补作用的汤品，帮助维持身体的平衡，保持健康。例如，花生桂圆鸡汤有助于润肺、益气，海鱼豆腐汤能够补充蛋白质和钙质，而蹄花黄豆汤则具有滋补作用，荷包蛋肉饼汤则可以暖胃养生。

一、花生桂圆鸡汤
材料：花生 50克；桂圆干20克；鸡胸肉或鸡腿肉 300克；干贝或瑶柱适量（可选）；枸杞 适量；姜片 3片；料酒适量；盐 适量；清水 适量

步骤：
1. 鸡肉处理：将鸡胸肉（或鸡腿肉）洗净，切成块。锅中加水，放入鸡块，加入几片姜片，煮沸后捞出，冲洗去腥备用。
2. 花生泡水：花生提前浸泡2小时，捞出沥干水分，备用。
3. 准备汤底：锅中加入清水，放入鸡肉块、泡好的花生、桂圆干和干贝（如果使用）。开大火煮沸，撇去浮沫。
4. 炖煮：转小火，加入姜片，继续炖煮40分钟，直至鸡肉和花生都熟烂。
5. 加入枸杞：在汤炖好后，加入枸杞，再继续炖煮10分钟，让枸杞的营养完全溶入汤中。
6. 调味：根据口味，加入适量盐进行调味，搅拌均匀。
7. 完成装盘：关火后，捞出姜片等杂物，将汤盛出，盛入碗中，温热饮用。

温馨提示：
(1) 花生泡水时间：花生提前泡水能够加速炖煮，避免花生过硬，影响口感。
(2) 去腥处理：鸡肉焯水时要记得撇去浮沫，避免汤底浑浊和腥味残留。
(3) 炖煮时间：炖汤时火候要掌握好，小火慢炖能更好地释放食材的营养成分。
二、海鱼豆腐汤
材料：海鱼（如鳕鱼、鲈鱼等）300克；老母豆腐 200克；姜片 3片；大葱 1根；料酒 适量；食用油 适量；盐 适量；清水 适量；白胡椒粉 适量；枸杞（可选）适量

步骤：
1. 鱼肉处理：海鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，切成段。放入锅中，加入足够的清水，加入几片姜片和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出鱼段备用。
2. 豆腐切块：将老母豆腐切成块，放入热水中轻轻焯水，去掉豆腥味，捞出沥干水分备用。
3. 准备汤底：锅中加入适量清水，放入鱼段和焯水后的豆腐块。加热至水沸腾后，转中小火，撇去浮沫。
4. 炖煮汤料：加入姜片和大葱段，继续慢火炖煮约30-40分钟，直到汤味浓郁，鱼肉熟烂。
5. 调味：加入适量盐调味，根据个人口味添加白胡椒粉，搅拌均匀。此时可以根据口味加入一些枸杞，增加汤的营养和色彩。
6. 收汁：继续炖煮5-10分钟，直至汤汁略为浓缩。
7. 完成装盘：关火后，捞出姜片、大葱等杂物，将汤盛出，倒入碗中，即可享用。

温馨提示：
(1) 鱼肉的选择：选择海鱼时，应挑选肉质细腻、味道鲜美的鱼类，如鳕鱼或鲈鱼，这些鱼适合做汤，肉质嫩滑，汤底鲜美。
(2) 豆腐的处理：豆腐焯水可以去掉部分腥味，使豆腐更加清爽。使用老母豆腐口感更佳，豆腐要切块大小适中，炖煮时不易碎。
(3) 炖煮火候：炖汤时，火候要掌握好，避免大火煮沸。小火慢炖可以更好地提取鱼的鲜香味，并使豆腐充分吸收汤汁。
三、蹄花黄豆汤
材料：猪蹄花（猪蹄筋） 500克；黄豆 100克；姜片 3片；大葱 1根；枸杞 适量（可选）；料酒 适量；盐 适量；清水 适量；红枣适量（可选）

步骤：
1. 蹄花处理：猪蹄花洗净，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。焯水时间约5-10分钟，捞出后沥干备用。
2. 黄豆泡水：黄豆提前泡水6小时以上，或者可以在热水中泡1-2小时，捞出沥干备用。这样泡发的黄豆更容易煮软入味。
3. 准备汤底：锅中加入适量清水，放入焯水后的猪蹄花、泡发的黄豆，加入几片姜片和大葱段，加入适量料酒去腥，开大火煮沸。
4. 去浮沫：当水开后，撇去锅中的浮沫，转小火保持汤面微开，继续炖煮1.5至2小时，直到蹄花和黄豆变得软烂。
5. 加入红枣和枸杞：在汤炖煮1小时后，加入适量的红枣（可选）和枸杞，继续炖煮30分钟，增加汤的营养与口感。
6. 调味：根据口味加入适量盐调味，再炖煮10分钟，让盐充分融入汤中。
7. 完成装盘：关火后，将汤盛出，挑去姜片、大葱等杂物，盛入碗中即可享用。

温馨提示：
(1) 蹄花的选择：购买蹄花时最好选择肉质肥嫩、筋肉相连的部位，这样炖出来的汤更加浓郁，蹄花的口感也更好。
(2) 黄豆的处理：黄豆提前泡水可以缩短炖煮时间，同时使豆子更加软糯入味。
(3) 炖煮时间：蹄花汤需要慢炖，炖的时间越长，味道越浓。火候过大会影响口感，应该用小火慢炖，使食材的精华完全释放。
四、荷包蛋肉饼汤
材料：猪肉馅200克；鸡蛋2个；姜片 3片；大葱 1根；料酒 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；生抽 适量；清水 适量；食用油 适量；香菜（可选）适量

步骤：
1. 准备肉饼材料：将猪肉馅放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 做肉饼：用手将腌制好的肉馅分成小团，搓成圆球形，然后轻轻压扁，做成肉饼形状，备用。
3. 炸荷包蛋：在平底锅中加少许油，烧热后打入鸡蛋，煎至两面微黄色，成为荷包蛋。可根据个人喜好煎至蛋黄半熟或全熟，放置一旁备用。
4. 准备汤底：锅中加入适量清水，放入姜片和大葱段，开火煮沸。
5. 煮肉饼：汤水煮沸后，将做好的肉饼放入锅中，煮5-8分钟，直到肉饼熟透并浮起，汤底变得浓郁。
6. 加入荷包蛋：将煮熟的荷包蛋轻轻放入锅中，继续煮沸2-3分钟，让鸡蛋与肉饼汤相融合，汤味更香。
7. 完成调味：根据口味加入适量盐调味，再炖煮1-2分钟。最后，可以撒上一些香菜叶作为点缀，增加清香味。

温馨提示：
(1) 肉饼的口感：做肉饼时，搅拌时尽量搅拌均匀，并轻轻捏紧，避免煮出来的肉饼过松散。可以在肉馅中加入少量淀粉，使肉饼更加嫩滑。
(2) 荷包蛋煎制：荷包蛋的火候要掌握好，煎至两面金黄即可，不要煎得太老，以免口感变硬。
(3) 汤底的清爽度：如果希望汤底更加清爽，可以在炖煮过程中加入一些蘑菇、胡萝卜等蔬菜，提升汤的风味和营养。