无骨老坛酸菜鱼，特别流行的酸菜无骨鱼，可以用巴沙无骨鱼或者龙利鱼，吃鱼不用担心吐刺，酸辣爽口，鱼肉细嫩，老少皆宜，特别受欢迎。
1.巴沙无骨鱼放血处理，用剪刀在腮部剪一刀，放血10分钟。
2.鱼宰杀后，鱼肉片成0.2厘米厚的片，宽度不能超过5厘米，冲水洗净，挤干水分，加入盐和味精腌制。
3.起锅烧油，下入姜蒜末炒出香味，下入黄灯笼、小米辣、野山椒炒香，再依次放入酸菜、黄椒酱，放入适量高汤，加入胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。
4.取适量鱼片下入汤中，关火浸煮约1分钟，出锅前加入适量白醋。
5.烧热的砂锅放入紫苏、金针菇垫底，将鱼片和汤倒入砂锅中，上菜的时候，一边加热一边食用，撒上葱花即可上桌。

吊锅鱼，吊锅是一种传统烹制锅具，很多山区都会用吊锅来烧菜炖汤，用秘制酱料加骨头汤来炖鱼，味道鲜美，汤汁还可以泡饭。
1.将鲜鱼宰杀，清洗干净。
2.起锅烧菜籽油，下入姜蒜米、小米辣末、野山椒末、黄剁椒末、红剁椒，小火熬成鱼酱。
3.净锅烧色拉油，烧至三成热，将鱼下锅小火炸透，捞出来控油，放入吊锅中。
4.锅里加入适量筒子骨汤、适量熬好的鱼酱烧开，倒入吊锅中，撒上葱花，配上酒精炉一起上菜即可。

吊锅秘制牛腩，烹制牛肉的方法有很多中，这种方法也是一种古老的烹调方式，学会在家做不仅有仪式感，香味也上一个档次。
1.牛腩肉先汆水，再放入高压锅，加入五香料包，适量豆瓣酱，压20分钟。
2.压制好的牛腩肉取出来，改刀切3cm宽、5cm长的大片。
3.净锅烧热，放入适量猪油，下入拍蒜、蒜苗叶、牛腩，充分翻炒均匀，放入半勺高汤，烹入酱油调味，中小火焖2分钟。
4.下入青尖椒再焖制1分钟，加入少许熟猪油，收浓汤汁，即可出锅，装入吊锅，上桌可以边加热边享用。

辣酥瓦罐烤肉，香辣酥香辣酥脆，配上瓦罐烤肉，别具风味，比辣子鸡更香更好吃，下酒好菜值得推荐。
1.带皮五花肉改成约3斤的大长条，涂抹上葱姜水、料酒、盐、香料粉（八角、香叶、花椒、桂皮、小茴香、山奈、甘草等香料洗净晾干，打碎成粉，加入适量孜然粉、辣椒粉调匀，口味为五香微辣）腌制8小时，腌至入味。
2.将腌制好的猪肉，肉皮刮干净，再在肉皮上抹一层酱油，穿到钩子上，挂到大瓦罐（瓦罐煨汤所用大瓦罐）中，瓦罐底部点燃木炭，小火熏烤2天至熟透（烤至九成熟时在肉块上撒少许白芝麻增香），烤好取出来备用。
3.将瓦罐烤肉切成薄片，取适量下入六成热的油锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。
4.净锅加入色拉油烧热，加入蒜米煸炒至金黄色，下入适量香辣酥、油炸小麻花和瓦罐烤肉片，翻炒均匀，调入适量鸡精即可出锅装盘。

秘制酱爆鸭，鸭子还不知道怎么做好吃下饭，试试这款秘制酱爆鸭，酱料可以炒更多菜，配上秘制香料粉，味道更是一绝。
1.秘制香辣酱的炒制，净锅加入适量猪油烧至五成热，下入黄干椒、干辣椒炸至香味溢出，再下入姜片、大蒜子、洋葱丝、葱段、泡姜片炒香，再接着下入黄灯笼辣椒酱、郫县豆瓣酱小火炒出红油，调入海天黄豆酱，李锦记海鲜酱、XO酱和甜面酱，翻炒均匀，下入秘制香料粉、十三香、盐，美极鲜、味精，酱油，鸡精、蚝油，几粒冰糖调味，保持小火熬10分钟，关火晾凉，倒入搅拌机中打碎，放一边备用。
2.秘制香料粉，八角，桂皮，香茅草、香叶、大红袍花椒、白蔻，草果（拍破）、陈皮、小茴香，丁香、砂仁，罗汉果（拍碎），直接放入搅拌机中，打成粉末即成。
3.仔鸭处理干净，改刀成块，放入沸水焯透待用。
4.起锅烧菜籽油，烧至五成热，下入青椒段和红椒段、大蒜子，姜片爆香，下入焯过水的鸭块煸干水汽，调入适量秘制香辣酱，冲入适量高汤，大火烧开转小火，煨至鸭肉软烂，收浓汤汁，即可上菜。

鲍菇藕丸，丸子新吃法，好吃下饭，丸子劲道有嚼头，越吃越香，这样的烧菜大众更喜欢。
1.杏鲍菇改刀切小丁，下入六成热油中炸至金黄色，捞出沥油备用。
2.莲藕去皮切小丁，纳入盆中，加入炸杏鲍菇丁、肥肉丁、适量面粉、少许生粉，调入盐，鸡粉、味精、鸡汁抓拌均匀，撒入香菜末拌匀，放入冰箱冷藏半小时。
3.将冻好的莲藕馅挤成丸子，放入六成热油锅，炸至金黄，捞出待用。
4.锅留底油烧热，加入拍蒜、青红美人椒圈炒香，下入2n.zhenshi15.cn泡发的木耳、杏鲍菇条翻炒均匀，添入少许清水，调入蚝油、生抽、老抽、鸡精各适量，放入藕丸子大火焖烧入味，淋入水淀粉勾芡，即可起锅装盘。

飘香酸菜鱼，酸菜鱼的做法有很多，这种做法易做又好吃，特别适合新手烹调。
1.新鲜草鱼收拾干净，冲洗干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半破开。
2.鱼肉改刀片成片，鱼骨剁成段，处理好的鱼肉，鱼骨，分别纳入盆中，鱼肉加入适量清水，加点盐，用手轻轻抓洗干净。
3.反复冲洗三遍，直至水变清澈，鱼肉透明，沥掉多余的水分。
4.腌制鱼片：盆中加入盐，料酒，胡椒粉，适量淀粉，蛋清，充分抓拌匀，腌制半小时。
5.锅里加水烧开，把切片的酸菜下入开水锅焯水一两分钟，捞出冲凉。挤干多余水分备用。
6.起锅烧油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼骨和酸菜煸炒两分钟，倒入适量开水或者鲜汤，大火烧开，烧至入味，开中火约烧二十分钟。
7.煮至汤色奶白，调入盐，少许白胡椒粉，捞出鱼头鱼骨和酸菜盛入汤盆中，将鱼片逐片下入汤锅，煮至鱼片变色，迅速出锅倒在汤盆中备用。
8.起锅烧油，下入干辣椒和干花椒，炸香之后淋在鱼片上，撒上葱花，美味即成。

年年有余，桂鱼这样做不仅有味更有颜，不仅有食欲更有寓意，特别适合上年夜饭的餐桌。
1.将新鲜桂花鱼宰杀并处理干净，去骨去头去尾，肉改刀切成片纳入盆中，加入盐、料酒、葱姜汁，蛋清，少许淀粉腌制待用。
2.鲜芦笋改刀切成5CM 左右的条，汆水断生，再用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起，头尾摆入盘中，上锅蒸8分钟，再放入卷好的鱼片，上锅蒸4 分钟左右取出即可出锅。
3.净锅烧热，加入高汤、适量金瓜汁、适量咸蛋黄下入锅中，慢火推汁，加入鸡汁、白糖等基本调料，再淋入少许水淀粉进行勾薄芡，下入包尾油，淋在桂花鱼上，用红辣椒丝装点一下即可。

梅菜压锅排骨，梅干菜炒酱排骨，这样的新吃法有多少人试过。干香下饭，好吃易做，学会就是你的拿手菜。
1. 高压锅放入焯水洗净的排骨块，加入海鲜酱、柱候酱、东北大酱、胡椒粉、鲜酱油、再倒入适量啤酒压18分钟取出。
2. 梅干菜洗净沥干水分，入油锅炸酥香，锅留底油，加入鲜酱油、白糖，靠锅里的余温炒融化，加入炸梅干菜、少许胡椒粉，翻拌均匀，加入排骨再次翻炒均匀，撒入炸蒜蓉、葱花碎点缀，装盘即可。

招财猪手，何为招财？乌鱼又称财鱼，所以这道菜被称为招财猪手，寓意好，味道更好。
1.把猪手处理干净并斩成小块，放入清水锅中汆去血水，再捞出来沥水，再放入热油锅，炸至表面微黄，表皮酥脆，倒出来沥油备用。
2.净锅烧热，倒入红汤，下入猪手块烧开，倒进高压锅压至软糯待用。
3.把乌鱼宰杀治净，取净肉切成条，加盐和姜葱汁稍腌后，下入六成热的油锅炸至表面微黄且硬挺，倒出来沥油待用。
4.锅里掺红汤烧开，下鱼条稍煮，再放入压好的猪手块同烧一会儿，其间加盐、味精、胡椒粉调味，最后用湿淀粉勾薄芡，即可出锅装盘。

干香焗蛙腿
牛蛙新吃法，干香焗牛蛙，牛蛙经过清洗、过油、煸炒，成菜干香，香辣入味，下酒又下饭。
1.牛蛙块冲洗去血水，捞出控干水分。色拉油烧至八成热，下入牛蛙块，小火炸至蛙肉浅黄，捞出控油备用。
2.锅内放入熟鸡油，烧至五成热，放入野山椒和炸蒜子爆香，倒入自制调味汁烧开，下入牛蛙块，快速翻匀，出锅装盘即可。
自制调味汁：蚝油1.5千克，烧汁1千克，辣鲜露450克，白糖300克，味精、鸡汁各100克混合均匀，再加入适量盐调一下咸淡即可。

芝麻脆皮鸡
做这道菜选用清远鸡，肉质鲜嫩，不老不柴，经过腌制、烫皮、挂浆、风干、送入烤箱烤制，出炉皮脆肉鲜嫩，上桌抢着吃。
1.将清远鸡治净，加盐、姜片、葱节、料酒腌味12小时，取出烫皮，上匀皮水，再上好浆，鸡皮上粘匀芝麻和花椒，风干备用。
2.将风干的鸡放入烤箱，烤至外皮色金黄且内熟，取出斩件，装盘摆成型，配上甜辣鸡酱、干辣椒面蘸碟上桌即可享用。

泡椒豆花鲍鱼
这道菜是海鲜鲍鱼与豆花的碰撞，泡椒味浓，质地Q弹，浓香四溢，美味可口，汤汁拌饭也特别好吃。
1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。再将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里备用。
2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入用高压锅压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、香醋，待鲍鱼烧入味，进行勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅中，撒上小葱节美味即成。

手擀鱼
选用1斤左右的活鲈鱼来制作此菜，并采用川式水煮菜的方式将鲈鱼片烹熟，肉质鲜嫩，不油不腻，非常好吃，如果没有鲈鱼，也可用其它鲜鱼代替，味道也不错哦！
1.活鲈鱼宰杀去骨，去皮留净肉备用。
2.将鱼肉改刀成约3毫米的夹刀片，冲透水后缩水，用腌料（浓缩鸡汁5克 白酒4克 白醋10克. 盐3克）腌制5分钟备用。
3.腌好的鱼肉拍上生粉，用擀面杖擀平备用。
4.辅料（ 鲜金针菇、鲜虫草花、青笋丝各适量）汆水过凉，打底备用。将锅内添水烧开后，将鱼片汆熟过凉，浇入酸金汁（浓缩鸡汁15克 辣鲜露25克 白糖5克 纯净水75克）撒上鲜红小米辣圈和鲜青花椒，用热油炝香，即可上菜享用。

油豆腐猪手
这道菜选用湖南的油豆腐来制作，成菜特点：肥而不腻，猪手味浓，喜欢吃猪手的可以用这个方法试试哦！制作简单，深受很多食客的青睐。
1.将猪手烧毛治净，加工成约2*3厘米大小的块，过水备用。
2.将油烧至3成热，加入姜、八角、桂皮一起翻炒，炒至表皮金黄，加水烧开煨2小时。并将猪手取出，加入油豆腐在汤汁中，小火煨15分钟，最后重新回锅装盘即可。

秘制春笋
春笋本来就是大自然带给我们的山野美味，清脆鲜甜，稍微加工一下就很好吃，这样做出来的春笋你觉得怎么样？
1.笋尖清洗干净，放入开水中煮至断生，并将焯水后的笋尖造型装入盘中备用。
2.取一碗，放入准备好的调料（青花椒酱20克，蒜泥10克，生抽20克，麻辣鲜露20克，鸡精5克，味精5克，香油5克），调制好后，浇淋在笋尖上即可。

贡椒羊肉炖粉皮
制作这道菜主料选用湖南黑山羊肉，辅料选用干红薯粉皮和湖南黄贡椒，调味关键是自制贡椒酱和湖南黄姜，别具一格，制作简单，味道鲜美，很受当地人喜爱。
1.将羊肉清洗干净，改刀切成块备用。
2.红薯粉皮冲洗干净，泡水中变软，手撕成块备用。
3.炒锅上火，倒入菜籽油、猪油加热，放入羊肉、黄姜、白芷翻炒出香味，加入贡椒酱继续翻炒均匀，再放入羊骨汤和准备好的调料盐、味精、鸡精，调味后放入高压锅中压制8分钟。
4.另起锅上火，将压好的羊肉倒入锅中，加入泡好的粉皮，炖至入味4o.mamuche.cn后装入砂锅中，点缀黄贡椒，即可上桌享用。

原生态钵钵黑山羊
选用湖南黑山羊，简单炒制，再加汤煲制，保留黑山羊羊肉的本味和鲜味，汤汁浓厚，肉质细嫩，钵钵边加热边享用，真是美哉！
1.将羊肉去骨，用水冲水1小时冼去血水，再将羊肉过水，过透至无血色，切成块片待用。
2.将菜籽油下锅烧熟，下入羊肉炒香，放入盐，鸡精调味，下汤将羊肉盖住，装入瓦罐待用。
3.将白萝卜，大蒜仔，黄整干椒，用煲汤袋装好，放入瓦罐，用武火将瓦罐烧开，再转小火煨2小时，至羊肉柔软。
4.将朝天椒，大蒜仔，下油锅炒香，下入羊肉与瓦罐原汤，收干部分汤汁，使汤汁浓厚，出锅装入钵钵中即可。

苦笋煨鸡
苦笋苦中带甜、爽口脆嫩、温润宜人。黑脚鸡，又名黑脚麻鸡，因鸡脚颜色为黑色而得名。
黑脚鸡是福鼎地区的一种散养土鸡，其肉质与鸡蛋的营养价值非常高，所以这道菜是一款好吃又营养的农家菜，值得大家品尝。
1.黑脚鸡洗净斩成块，苦笋切滚刀块分别下锅焯水备用。
2.起锅烧油，先下入姜蒜爆香，再下入鸡块炒干水分，下入盐调味，倒入苦笋、剁辣椒翻炒均匀。
3.接着倒入啤酒，大火烧浓后加水，改小火上盖煨制5分钟。开盖下入味精、鸡精、胡椒粉调味，下入少许猪油提香，即可出锅享用。

萝卜丝丸子
白萝卜300克、肉末40克、红薯淀粉50克、葱花、姜末各适量
1.把白萝卜削皮，切成长片，再直刀切成丝。把萝卜丝下入沸水锅里焯水，捞出来沥水，再用手挤干水分，然后放入盘里备用。
2.往盘里放入肉末、葱花、姜末、红薯淀粉，用力抓匀，再用手将其团捏成一个个的丸子。
3.把捏好的丸子逐一放入竹笼里，上笼蒸数分钟至熟，取出来撒些葱花，配红油辣椒蘸碟上桌即可。