| 姜谷粉丝 |
2025-07-12 14:45 |
酸辣滑肉汤
菜品介绍
酸辣滑肉汤是一道备受欢迎的美食，口味酸辣开胃，口感丰富。它可以是川渝人家日常的经典美食，也适合在三伏天等时候，帮助人们提升食欲。优质酸菜、精制肉片、现熬鸡汤等食材的组合，能成就一道受众多食客推崇的佳肴，让味蕾在酸辣鲜香中得到满足。
历史渊源
酸辣汤的起源可以追溯到清朝乾隆年间，据传当时一位名叫陈实功的厨师，在为乾隆皇帝烹制菜肴时，不小心将酸醋和辣椒掉入锅中，之后加入各种调料，意外做出的菜肴得到乾隆皇帝赞赏，从而流传开来。随着时间推移，酸辣汤在流传中不断演变，酸辣滑肉汤或许也是在酸辣汤的发展过程中衍生出来的一道特色菜品。
食材准备
不同做法所需食材有所不同，以下为你列举常见的几种：
汶郡一锅汤做法
老坛酸菜：泡足180天，酸香醇厚
土猪眉毛肉：裹上武隆红薯粉，保证滑嫩不散
慢熬鸡汤：文火炖3小时，鲜到骨子里
野山椒：用于和酸菜一起爆炒，去涩提鲜
普通做法
猪瘦肉：可以选择梅花肉或去皮前夹肉，前者带有适量肥油，炒出来的肉既嫩又有嚼劲；后者也是常见选择。
配菜：如干黄花菜、干木耳、青菜、西红柿、蒜黄、香菜等常见时蔬，能提升口感和味道；也可以用泡酸菜、泡野山椒等增添酸辣风味。
调料：葱姜蒜、香醋、胡椒粉、芝麻香油、食盐、蚝油、少许老抽、松茸鲜、色拉油等；有的做法还需要鸡蛋、红薯淀粉、清鸡汤、沸水等。
制作步骤
汶郡一锅汤做法
将酸菜与野山椒入锅爆炒，反复煸炒至焦香，去涩提鲜。
土猪眉毛肉裹上武隆红薯粉，滑肉片裹粉后滑入慢熬3小时的鸡汤中，锁住肉汁的同时赋予滑嫩触感，晶莹剔透，久煮不散。
普通做法
处理瘦肉：猪瘦肉洗净切成肉片放入碗中，加入食盐、蚝油和少许老抽，抓拌均匀，使肉产生胶质吸收水分。接着倒入两汤匙左右红薯淀粉，淋入少许清水，搅拌成浓稠粉浆；若用前夹肉，可将红薯淀粉放入肉片中，加入沸水烫熟，再放入鸡蛋液搅拌均匀备用
煮滑肉：锅里烧开水，沸腾后关火，将腌制好的肉片一片一片下入锅中，不要用力搅拌，待肉片完全变色定型后开小火慢慢煮开，再用勺子推动使其受热均匀至粉浆完全凝固。
处理配菜：如将青菜洗净、西红柿切块、木耳和干黄花菜泡发；泡酸菜切成斜刀片，泡野山椒去蒂切段等。
烹饪过程：锅烧干后倒入色拉油烧热，下入葱姜蒜炒出香味，接着将西红柿、木耳和黄花菜或泡酸菜、泡野山椒段等倒入锅中大火翻炒。往锅中添入适量开水，煮开后将滑肉倒入锅中，大火煮开后撒入食盐和松茸鲜调味，煮至肉片完全熟透。
调味出锅：准备一个汤碗，碗底加入较多的胡椒粉、香醋和芝麻香油搅拌均匀，将煮好的汤倒入碗中即可。
营养价值
蛋白质：猪肉含有丰富的蛋白质，能够为人体提供必要的能量和营养，有助于维持身体正常的生理功能。
维生素和矿物质：配菜中的蔬菜，如西红柿、青菜等，富含维生素C、维生素E、钾、镁等多种维生素和矿物质，对身体健康有益。
促进消化：其中的醋有助于促进肠胃蠕动，增强消化功能；辣椒等调料可以刺激食欲，帮助人们更好地摄入食物。
文化内涵
在我国，酸辣汤蕴含着丰富的文化内涵，酸代表着辛勤的付出，辣象征着坚韧不拔的精神，汤则寓意着团圆和温暖。酸辣滑肉汤作为酸辣口味汤品的一种，也传递着这样积极向上、勇往直前的精神，并且在家庭聚餐或日常饮食中，能给人带来温暖和满足感
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