| 姜谷粉丝 |
2025-07-11 14:59 |
酱香卤豆腐
简介
酱香卤豆腐是一道美味的特色小吃，口感咸鲜适口、酱香浓郁，且营养丰富。它富含蛋白质，豆腐蛋白属完全蛋白，含人体所需的 8 种氨基酸，营养价值较高。
食材准备
不同做法所需食材有所不同，以下为你列举常见的食材：
五香卤豆腐做法食材
老豆腐 400 克，八角 2 颗，香叶 2 片，盐适量，味极鲜酱油 15 克，蚝油 10 克，小茴香 10 粒，白糖 5 克，干辣椒适量，花生油适量，熟白芝麻适量。
老卤豆腐做法食材
肥肉片 500 克，大姜片 100 克，葱结 100 克，干红花椒 20 克，芹菜段 200 克，香菜 200 克，胡萝卜块 200 克，洋葱块 200 克，整颗青椒（红椒）200 克，香浓高汤 20 千克，黄豆酱油 1 千克，草菇老抽 500 克，盐 50 克，黄酒 200 克，老豆腐 15 千克，鸡粉 100 克，鸡汁 100 克，油葱 50 克，蒜酥 50 克，小香葱适量，韭菜花酱和蒜蓉辣酱适量。
家常卤豆腐做法食材
北豆腐适量，骨头汤或者鸡汤一锅，葱一段，姜几片，花生油适量，花椒适量，辣椒适量，大料不超过两个，生抽适量，白酒适量，蚝油、糖、桂皮最多两片儿，盐适量。
卤豆腐干做法食材
豆腐干 1500 克，酱油 400 克，小茴香 5 克，桂皮 5 克，丁香 3 克，白芷 3 克，八角 1 个，老汤 500 毫升，花椒 6 克，葱段 50 克，姜片 20 克，盐 20 克。
做法步骤
五香卤豆腐做法
食材处理：将老豆腐切片，约一厘米的厚度；把蚝油、味极鲜、食盐、白糖用大半碗温水调匀。
煎制豆腐：锅中放入和平时炒菜差不多的油量，将豆腐煎至两面金黄1。
调味炖煮：放入八角、小茴香、辣椒、香叶，倒入调好的酱油汁，开锅后小火煮十分钟。
装盘出锅：撒入熟的白芝麻，出锅摆盘。
老卤豆腐做法
炒制小料：肥肉片入滑透的锅中煸出油分，去渣留油，下大姜片、葱结爆香，下干红花椒、芹菜段、香菜、胡萝卜块、洋葱块、整颗青椒（红椒）炒约 2 分钟出香。
调制卤汁：向锅内冲入香浓高汤，加黄豆酱油、草菇老抽、盐、黄酒烧沸成卤汁。
卤制豆腐：老豆腐掰成每个重约 200 克的块，入锅，中火烧沸卤汁，倒入垫不锈钢箅子的大盆中，移至明档的大灶上，小火炖 45 分钟，下鸡粉、鸡汁、油葱、蒜酥，小火保温。
装盘配菜：取豆腐 5 块装入盛器，淋一勺香浓卤汁，点缀小香葱，配韭菜花酱和蒜蓉辣酱即可走菜。
家常卤豆腐做法
处理豆腐：豆腐买回先在塑料袋里放一晚上，让水分渗出，然后切成方块。
煎制豆腐：锅里热油，中大火煎豆腐。
调制汤汁：提前煮好的骨头汤或鸡汤倒入锅里，没有就用水，再放入葱段、姜、花椒、大料、辣椒、生抽。
炖煮豆腐：水开后把豆腐扔进去煮，煮大概 20 分钟之后放白糖、白酒、蚝油，等滋味进到豆腐里面之后收收汁即可。
卤豆腐干做法
处理豆腐干：将豆腐干用清水冲洗干净，切成小块。
制作料包：将八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、葱段、姜片包成料包。
煮制卤汁：酱桶内加入水、老汤、盐、味精、酱油、料包煮 15 分钟。
酱制豆腐干：把洗好的豆腐干放入酱桶，酱制 40 分钟，至上色入味，捞出装盘即可。
烹饪技巧
去除豆腥：可将豆腐干清洗后焯一下水，也可用盐水稍腌一会儿方便入味，但小的豆腐干或口味淡的人可能不需要腌制。
煎制技巧：煎豆腐时要掌握好火候和油量，煎至两面金黄，这样口感更好。
炖煮要点：炖煮时小火慢炖能让豆腐更入味，煮制过程中可适当翻动，防止着色不均，但老卤豆腐在明档卤制时要小火，且盆里垫不锈钢箅子，防止豆腐粘底糊掉。
香料处理：香料可提前用热水浸泡半小时，然后用凉水冲洗掉异味和药味。
营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。五香卤豆腐中的豆腐蛋白属完全蛋白，且含人体所需的 8 种氨基酸，营养价值较高
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