| 姜谷粉丝 |
2025-07-09 21:09 |
香炸小黄鱼——连肉带刺一起吃
食材营养价值
小黄鱼是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、矿物质和维生素，其蛋白质属于高质量蛋白，还有钙、铁、硒等微量元素，经常食用能够润肺健脾。对体质虚弱和中老年人来说，有很好的食疗效果，同时其含有的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
挑选要点
挑选肉质有弹性、新鲜、刺少的小黄鱼，像渤海冷水海域野生的小黄鱼就是不错的选择。新鲜的小黄鱼肉质Q弹，做出来的口感更好。
制作方法
做法一：何亮大厨干炸小黄鱼
主料：小黄鱼
辅料：葱姜、玉米淀粉
调料：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉
制作步骤：
挑选肉质有弹性的小黄鱼，用葱、姜、料酒、少许盐、胡椒粉腌制小黄鱼。
在玉米淀粉里加入清水制作糊，糊拉起来像一条线即可。
腌制好的小黄鱼蘸面粉，裹面糊，保证炸制时容易定型和有酥脆口感。
待油温六成热将小黄鱼下锅，不要急于翻动，待定型后再翻，炸至金黄捞出。
花椒粉和盐按1:1的比例制作椒盐，撒在炸制好的小黄鱼上。
做法二：家常干炸小黄鱼
所需食材：小黄鱼500g；腌鱼料：花椒粒20g、盐2勺、料酒1勺；面糊：低筋面粉30g、淀粉30g、泡打粉1g、鸡蛋1个、水适量
烹饪步骤：
处理小黄鱼，冷冻小黄鱼放水中解冻，简单搓洗并沥干；新鲜小黄鱼需自己处理并清洗干净。
洗好的小黄鱼腌制入味，碗中加入盐、花椒粒和料酒，用手抓拌，腌制至少1个小时。
利用腌制时间做面糊，在干净碗中筛入低筋面粉、淀粉和泡打粉。
打入一个新鲜鸡蛋，倒入适量清水，不宜过多，搅拌混合一体。
处理好的小黄鱼裹上面糊。
锅中添适量油，烧到7成熟，用筷子小心将小黄鱼夹到锅中炸，注意翻面，两面炸定型捞出。
用漏勺捞控掉表面油水，此时小黄鱼表面面糊金黄有点变焦，但里面鱼肉未完全炸好。
再将小黄鱼入锅二次炸，表面颜色加深捞出控油享用。面粉和淀粉保持1:1比例，加入泡打粉，能使炸好的小黄鱼表面酥脆，不会过硬或过软；二次复炸可使油分大量降低，让裹了面糊的外衣更酥脆，里面的鱼刺也能炸酥。
做法三：厨师长香酥不腥炸小黄鱼
额外添加材料：淀粉（如玉米淀粉）、五香粉
制作步骤：
先将小黄鱼处理干净，用盐、料酒、姜片腌制片刻，初步入味去腥。
调制面糊，把面粉、淀粉按1:1比例，与五香粉倒入碗中，加适量清水搅拌至无颗粒、浓稠度适中。
将小黄鱼逐一裹上面糊，放入热油锅中，小火慢炸至两面金黄捞出。
待油温升高后，再复炸一遍。淀粉与面粉混合能让炸出的鱼表皮更硬挺，锁住鱼肉汁水，形成薄脆金黄外壳；五香粉可去腥，让小黄鱼只留香气
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