| 姜谷粉丝 |
2025-07-02 12:46 |
清炒地瓜叶
营养价值与功效
清炒地瓜叶是一道营养丰富的家常菜。地瓜叶可以促进消化、健胃、通便，还能养颜美容、延缓衰老。它富含维生素，能够增强免疫力，还具有增强免疫能力、促进新陈代谢、降低血糖、通便利尿的作用，对于预防动脉硬化和各种肿瘤，防止细胞癌变等，都有良好的保健功能和医疗效果。
食材准备
地瓜叶
食用油
大蒜
盐、味精（或鸡精）
水淀粉（可选）
做法步骤
前期处理
地瓜叶清洗之前先放在水里泡30 - 40分钟，这样不仅能除去泥土，也能除去农药残留。将地瓜叶清洗一两遍后，撕掉地瓜叶茎部分的壳，用剪刀剪掉一小段地瓜叶的头部，再用刀切成段状。也可择去老杆，把杆去皮折成段。
取5 - 6粒蒜头，用刀压碎，除去表面的壳，清洗干净，切成碎状。
炒制过程
开大火，在锅里加入适量的食用油，待油温升高时，将切好的蒜头下锅炒出香味，但不要炒太久。
保持大火，在蒜头炒香时，马上将地瓜叶的茎部分先放入锅里，翻炒10秒左右，至茎带着叶子的部分变软。
马上将地瓜叶的叶子部分下锅一起翻炒，全程保持大火、高温、油量充足，翻炒10秒左右。地瓜叶熟得很快，通常在大火、高温、油量足的情况下，翻炒10秒就可以达到8 - 9成熟。
加入适量的盐、味精进行调味。若希望地瓜叶出菜后颜色翠绿，可倒入水淀粉，迅速翻炒均匀后出锅装盘。注意炒的过程中要迅速翻炒，不然炒过了菜品颜色会发黑。
注意事项
清炒地瓜叶不需要焯水，炒的过程中就可以让地瓜叶变得美味，如果焯水，地瓜叶口感会不好。
没去丝的地瓜叶含有粗纤维，口感不好，所以要去掉表皮和丝
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