| 姜谷粉丝 |
2025-07-02 12:15 |
清蒸鲳鱼
简介
鲳鱼又名鲳板、镜鱼、鲳扁鱼等，栖息于近海的中下层，是海渔特产之一。其刺软而少、肉味鲜美，多得老人和儿童的喜爱。清蒸鲳鱼能保存鲳鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。
营养价值
鲳鱼富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效，对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。
鱼类的鱼肉是很好的蛋白质来源，而且鱼油和鱼的肝脏还含有丰富的维生素A及D。鱼类还含有稀少特别的DHA，而DHA对人脑发育及智能发展有极大的助益，也是神经系统成长不可或缺的养分。
食材准备
主料
鲳鱼1条。
辅料
葱适量、姜适量、1/4茶勺盐、一汤勺料酒、蒸鱼鼓油适量、干辣椒适量、花生油适量，还可准备些胡萝卜丝用于点缀。
做法步骤
处理鲳鱼：把鱼刮鳞去掉内脏，清理干净，尤其注意去除血水和鱼肚中的黑膜。然后在鱼身两面划上花刀，这样不但容易蒸熟，也更入味。
腌制鲳鱼：把鱼放入碗中，加入葱、姜、1/4茶勺的盐和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。也可两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片腌制。
摆盘：在盘底铺上一层葱、姜，鱼肚里也放一些，再放上腌制好的鱼。
蒸制鲳鱼：锅里水烧开（水烧开后再放鱼入锅，不要冷水入锅），放入鱼蒸6 - 8分钟左右（蒸鱼时间可根据鱼的大小调整，鱼大可以蒸稍微长点时间），关火后再虚蒸2分钟。
调味：蒸熟的鱼取出，倒掉蒸鱼时盘里面的汤汁，淋入适量蒸鱼鼓油；撒上干辣椒、葱丝和胡萝卜丝点缀。
淋油：小锅烧热适量花生油，加热到油微微冒烟，将热油浇在葱丝上，听到滋啦的响声即可。
注意事项
清蒸鱼最好要腌制一下，这样更入味，不建议直接蒸。对于鱼腥味较重的鱼，可以在鱼身上多放一些葱、姜，蒸好后把表面的葱去掉，换上新鲜的1。
食盐一定不要放多，不然会导致鱼肉又咸又硬，口感大打折扣。
蒸鱼的时候要注意时间，时间过长，鱼过老的话口感不佳
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