| 姜谷粉丝 |
2025-06-28 11:20 |
凉拌茄子
基本介绍
凉拌茄子是一道清爽开胃的夏日美食，能让人在炎炎夏日胃口大开。但茄子在烹饪中易变色发黑，影响美观与食欲，不过掌握一些小妙招就能做出好吃又好看的凉拌茄子。
食材准备
茄子选择
挑选新鲜茄子时，表皮要光滑光亮、摸起来细腻，根蒂部分颜色越浅越新鲜。
所需材料
茄子、白醋、葱蒜、小米辣、杭椒、干辣椒、白芝麻、花椒粉、盐、白糖、食用油、香醋等，也可根据个人口味调整配料。
做法步骤
方法一：常规凉拌法
处理茄子：把茄子洗净去蒂切段，再切成小条，这样能减短蒸制时间，保留茄子颜色。切好后开水下锅，茄子皮朝上，盖上盖子大火蒸两分半到3分钟，保证蒸出的茄子颜色统一。
准备配料：按个人口味准备葱蒜、小米辣、杭椒段等配料并切好备用。
调制料汁：茄子出锅后用凉水冲一下攥干，将切好的配料放在茄子上（蒜末先不放），再放入干辣椒和白芝麻，加一点花椒粉，最后加入盐和糖调味。锅中油烧开，先把辣椒和芝麻炸出香味，然后倒入蒜末，用热油把蒜末激发出香味。
方法二：豪吉麻辣川香汁凉拌法
造型处理：把蒸好的两个茄子编成辫子状造型，摆入盘中。
淋汁撒料：第一层淋上豪吉麻辣川香汁，第二层撒上白芝麻和葱花，第三层倒上适量芝麻油3。
方法三：蒜香凉拌法
准备食材：大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉；茄子切成条。
调味蒸熟：盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟
淋蒜蓉：锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面。
营养价值
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极意义。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用，还能防治坏血病及促进伤口愈合，其含有的龙葵碱能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，也有清退癌热的作用。
烹饪技巧
挑选茄子时注意表皮和根蒂特征，确保茄子新鲜。
切小条能减短蒸制时间，保留茄子颜色；开水下锅且茄子皮朝上蒸，保证颜色统一。
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配料可按个人口味调节，料汁制作也可灵活变化。
如用豪吉麻辣川香汁，可简化调料准备过程。
制作蒜香凉拌茄子时，可先将茄子入蒸锅，同时准备蒜蓉，节省时间
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