| 姜谷粉丝 |
2025-06-03 15:34 |
面筋粉做烤面筋的详细指南
原料准备
烤面筋的主要原料包括面筋粉（或谷朊粉）、温水、盐以及调味料如辣椒粉、孜然粉、花椒粉、烧烤酱、蚝油、食用油、熟白芝麻等1。以下是一些具体配方示例：
配方一：面筋粉200克、蚝油20克、温水300克、孜然适量、食盐适量、辣椒粉2勺、花椒粉1勺、食用油适量、烧烤酱1包、熟白芝麻适量。
配方二：250g谷朊粉（面筋粉）、500g清水、5g食用盐、豆瓣酱、素蚝油、花椒面、孜然粉、十三香、小茴香、味精、白胡椒粉、黑胡椒粉、白芝麻、辣椒面、食用油。
制作步骤
面筋制作
和面：将面筋粉倒入盆中，加入适量的温水和盐，边倒边用筷子迅速搅拌，直至形成面团。例如配方一中是将温水中加入食盐搅拌至溶化，然后倒入盛有面筋粉的大碗中搅拌均匀后揉成面团；配方二则是把盐加入清水中，与谷朊粉搅拌成颗粒状态后下手捏并倒掉多余的水，一直揉成面筋。
静置松弛：将揉好的面团盖上保鲜膜或盖子，静置松弛一段时间，让面筋进一步发酵和松弛，有利于后续的操作和成型。如配方一静置1小时，配方三静置40分钟。
成型：将松弛好的面筋取出，铺平在砧板上，切成大小均匀的条状。然后，取两根筷子夹住面筋的一端，将面筋顺着筷子缠绕成螺旋状。缠好后，将面筋从筷子上取下，插入竹签备用。也可以像配方三中把面筋放在两根筷子中间边转边拉伸。
煮面筋：锅中倒入适量的清水，大火烧开后转小火，将面筋放入锅中煮一段时间。如配方一和配方二中都是煮约20分钟，煮至面筋浮起且熟透后，捞出放入凉水中过一下，然后沥干水分备用。
调味
制作酱汁：在一个碗中，根据个人口味加入适量的调味料制作酱汁。比如配方一中碗中放入两勺辣椒粉、一勺花椒粉，浇上热油，再挤入烧烤酱，倒入蚝油，搅拌均匀；配方二则是先放两勺豆瓣酱，加素蚝油、花椒面、孜然粉等调料搅匀，锅里热油先炸辣椒面出香味后再把调好的酱料放进去搅匀。
刷酱：将调好的酱汁均匀地刷在煮好的面筋串上，要刷得均匀且充分，以便面筋在烤制过程中能够充分吸收酱汁的味道。
烤制
将刷好酱汁的面筋串放入预热好的烤箱中，设置适当的烤制时间和温度进行烤制。一般情况下，烤制时间为10至15分钟左右，具体时间可根据烤箱的实际情况和个人口味进行调整。例如配方一中是200度烤10分钟，配方三中电饼铛大火预热好放入面筋串，中间勤翻面，把里面的水分烤干。
技巧与注意事项
和面技巧：控制好面粉和水的比例，水不要一次性加太多，以免面团过稀。揉面时要尽量揉均匀，使面筋更有韧性。
松弛时间：静置松弛时间要足够，这样能让面筋更好地发酵和松弛，做出的面筋口感更柔软。
煮制要点：煮面筋时要注意火候，小火慢煮，避免面筋外面煮烂而里面还没熟透。煮的过程中可以适当搅拌，防止面筋粘连。
烤制控制：烤制时要根据烤箱功率和面筋大小调整时间和温度，注意观察面筋的颜色和状态，避免烤焦。 |
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