| 姜谷粉丝 |
2025-06-03 15:40 |
苦瓜炒肉末
苦瓜炒肉末是一道家常却充满惊喜的传统佳肴，以其独特的口感和丰富的营养价值成为了餐桌上的宠儿。以下为你详细介绍它的做法：
食材准备
主料
苦瓜1条（约500克）。
辅料
猪肉末150 - 200克，建议选用肥瘦相间的猪肉肩部或五花肉。
调料
生抽、蚝油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、葱姜蒜末、葱花或香菜（用于提香）。
制作步骤
苦瓜处理
清洗：苦瓜洗净后，去掉两端硬蒂，用刀背轻拍或刮除内层白色筋丝，可减少苦味。
去苦：切片后用盐搓揉5 - 10分钟，挤干水分；或用沸水汆烫后过凉，再翻炒至断生。
切块：根据喜好切成薄片或块状，厚度约0.5厘米。
肉末准备
剁肉：猪肉剁成末，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10 - 15分钟。
煸炒：热锅凉油，将肉末煸炒至变色、微焦，盛出备用。
炒制过程
煸炒苦瓜：锅中留底油，先下葱姜蒜末爆香，加入苦瓜翻炒2 - 3分钟。
调味翻炒：倒入肉末，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉调味，翻炒至肉末熟透、苦瓜入味。
收汁装盘：待汤汁浓稠时，可加入少量清水勾芡，翻炒均匀后撒上葱花或香菜提香。
关键技巧
去苦提鲜
苦瓜切块后用盐搓揉或焯水是去苦的关键步骤，可保留脆嫩口感。
火候控制
炒苦瓜时用中小火，避免过熟变软，保持翠绿色泽。
调味平衡
肉末需炒至变色后再加入苦瓜，确保充分吸收调料。
营养提示
苦瓜富含膳食纤维和维生素C，与猪肉末搭配可提升饱腹感。建议搭配糙米或全麦面食食用，营养更均衡
苦瓜炒肉末的营养价值
苦瓜的营养价值贡献
营养成分
苦瓜中含有丰富的维生素C，每一百克苦瓜含有56毫克的维生素C，维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成、增强免疫力、促进铁的吸收等。
苦瓜中的含有丰富的苦味甙和苦味素，苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。此外，苦瓜中还含有类似胰岛素的物质——多肽 - P，具有降血糖的作用。
苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
功效体现
清热消暑：苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
保护机体：具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
抗癌：苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
降血糖、降血脂：具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能
美容肌肤：苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。
肉末的营养价值贡献
营养成分
猪肉是常见的肉类食材，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族（如维生素B1、B2、B6等）、矿物质（如铁、锌、磷等）。其中，蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能至关重要；铁元素是血红蛋白的重要组成成分，有助于氧气的运输；锌元素参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫功能等有重要作用。
功效体现
补充能量：肉末中的脂肪和蛋白质能为人体提供能量，维持人体正常的生理活动和日常运动所需。
促进身体发育：对于儿童、青少年的生长发育，以及成年人身体组织的修复和更新都有重要意义，有助于增强体力和提高身体抵抗力。
苦瓜炒肉末整体的综合营养价值
促进饮食、消炎退热
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。搭配肉末，使菜品口感更丰富，更能促进人们的饮食摄入。
防癌抗癌
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。而肉末中的营养成分能维持身体正常机能，增强身体整体的抵抗力，与苦瓜协同作用，在一定程度上起到防癌抗癌的作用。
降低血糖
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，对于糖尿病患者是一道较为合适的菜肴。
营养互补
苦瓜的寒凉之性可以中和一些肉末的温热之性，两者搭配，营养更加均衡。既能发挥苦瓜的清热、降脂、降糖等功效，又能通过肉末补充优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，满足人体对多种营养物质的需求1 |
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