| 姜谷粉丝 |
2025-06-02 15:57 |
茴香肉包
简介
茴香肉包是用茴香和猪肉搭配做馅的包子，具有暖身活血功效，味道独特，其香气主要来自茴香菜含有的茴香脑、茴香醛等香味物质，吃着鲜香美味又有暖身养胃的作用。
营养价值
茴香菜
茴香菜的主要成分包含蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。它除了富含碳水化合物外，还含有磷、钾、钙、铁等微量元素，能满足身体所需。此外，茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素、茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效。
猪肉
猪肉是优质蛋白质的来源，能为人体提供必要的能量和营养。
减脂期食用建议
在减脂期可以适量吃茴香肉包子，但要注意控制摄入量。虽然茴香是蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，猪肉是优质蛋白质来源，但包子在制作过程中会加入油脂和盐等调味料，过量食用容易引起热量超标，影响减脂效果。建议一次吃1 - 2个，同时在日常饮食中保持营养均衡，适量摄入蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素，还要坚持适量运动，帮助消耗多余热量，以达到减脂的目的。
家常做法
食材准备
以下为不同做法所需的食材示例：
做法一：猪前腿肉（肥三瘦七）300克、新鲜茴香150克、盐7克、细砂糖10克、鸡蛋1只、食用油适量、面粉、酵母。
做法二：普通面粉560克，茴香320克，五花肉馅198克，盐4克，生抽6克，老抽2克，姜粉0.5克，花椒粉1克，香油5克，橄榄油15克，清水（肉馅中）20克，清水（和面用）290克，酵母粉3克
制作步骤
做法一
混合面团所有材料，用手揉光（或用压面机压光面片，面片用手收成圆形面团）。
盖上盖子或保鲜膜，28℃环境醒置20分钟，取出面团分剂擀成中间厚四周薄的包子面坯。
猪肉末准备好后，放入所有调味料和鸡蛋沿同一方向搅拌，上劲起胶后加入适量食用油拌匀（起封馅儿作用），最后加入新鲜茴香碎，鲜嫩的菜肉茴香馅儿就调好了。
包入菜肉馅，放上刷油的笼屉或硅胶蒸垫上，盖上锅盖，28℃环境发酵30分钟，蒸锅中水开后上屉，中大火蒸15分钟关火，不开盖焖3 - 5分钟后即可取出食用。
做法二
面粉和酵母混合，慢慢加水活成软硬适中的面团（面粉：水 = 2：1左右，每500克面粉加5克左右的酵母），发酵至2倍大。
肉糜中加入适量盐，料酒和十三香搅拌均匀至上劲。
将茴香加入肉馅中，搅拌均匀备用，再根据自己的口味调味（如果肉馅有点干，可以分次加入适量水，每加一次搅拌均匀再加下一次）。
面团发酵好后分成剂子，擀成包子皮，包入馅料，包成包子。
包子放入蒸笼进行二次发酵，发酵好后，冷水上锅，上汽后蒸15 - 20分钟，关火后焖几分钟即可取出。
做法小技巧
肉馅儿鲜嫩的关键在于加入调味料后需要同一方向搅拌，让肉馅起胶上劲，放油后再加入新鲜茴香，这样茴香不会出汁，成品口感会非常好。
制作发酵面团，制成面坯后有两种发酵和上屉方法，一种是略醒就可以冷水上蒸锅，另一种是面坯发酵充分，开水上蒸锅，第一种做法需要有一定经验，第二种面坯发酵充分，相对来说简单一些，比较好判断。
发酵类面点蒸好后不要立即开盖，焖几分钟再开盖，成品外形会很饱满。
28℃的环境很适合做发面类面点的发酵温度，烤箱有发酵功能可以直接放入，没有此功能，也可以把面团放在蒸屉上，锅内加一小杯开水，温湿度就够了，切记发酵“宁慢勿快”
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