| 姜谷粉丝 |
2025-06-02 11:35 |
鹌鹑蛋烧肉介绍
鹌鹑蛋烧肉是一道别具风味的家常菜，将小巧玲珑、营养丰富的鹌鹑蛋与肉质鲜嫩、肥而不腻的烧肉相结合，口感丰富，层次分明，令人垂涎欲滴，无论是搭配米饭，还是直接用来下酒，都是绝佳的选择。
食材准备
主要食材
通常会选用五花肉和鹌鹑蛋，五花肉建议选用肥瘦相间的部位，这样口感更佳，鹌鹑蛋的数量可根据个人喜好和用餐人数决定。以下是一份常见的食材清单：五花肉500克、鹌鹑蛋10颗。
调料
生姜3片、大葱1根、蒜瓣3瓣、干辣椒适量（可根据个人口味调整）、八角2颗、桂皮1小片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖适量、黑胡椒粉适量、清水适量。
烹饪步骤
鹌鹑蛋处理
煮制：将鹌鹑蛋放入锅中，加入足够的水，水量要能完全没过鹌鹑蛋。大火煮沸后，转中小火煮约5 - 6分钟。
冷却剥壳：时间到后，将鹌鹑蛋捞出，迅速放入冷水中浸泡，待其冷却后剥壳。剥壳时要小心，尽量不要弄破蛋白，可以用手轻轻捏一下蛋壳，然后轻轻剥开。
五花肉处理
切肉：将五花肉切成大约2厘米见方的小块，太小了容易煮烂，太大了又不容易入味。
焯水：在锅中加水，放入五花肉，再加入几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉，用清水冲洗干净，此步骤可去除肉腥味。
炒糖色
在锅中放入适量的油，油热后，加入冰糖，小火慢慢加热，待冰糖融化并变成红褐色时，迅速下入焯过水的五花肉，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。看到五花肉表面开始变成金黄色时，加入生抽和老抽，继续翻炒，使肉块上色均匀。
炖煮过程
加入调料：锅中加入生姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒、八角和桂皮，炒出香味。
炖煮：大火煮沸后，转小火，盖上锅盖慢慢炖煮约40分钟，炖的过程中适时用勺子翻动，确保每块肉都能充分受热入味。
加入鹌鹑蛋：在炖煮的最后10分钟，将剥好的鹌鹑蛋放入锅中，轻轻搅拌，让鹌鹑蛋充分吸收汤汁的味道，此时可根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒粉调味。
收汁与出锅
待汤汁浓稠后，转大火收汁，确保每块肉都裹上浓稠的汤汁，最后盛出放在盘中，可用葱花或者香菜装饰，增添色彩和香气。
注意事项
选肉
五花肉最好选用带一点肥肉的部位，这样能保证烧肉的鲜嫩与多汁，且肥瘦相间的五花肉炖煮后口感更佳。
鹌鹑蛋处理
煮鹌鹑蛋的时间要掌握好，煮得太久容易变老，影响口感；剥壳时要有耐心，尽量保持蛋的完整性。
炒糖色
炒糖色时要小心观察火候，不要让糖炒糊，否则会影响菜品的色泽和味道。
炖煮时间
炖煮时间可根据个人口味调整，喜欢肉质更软烂的可以适当延长时间
|
|
