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2025-05-28 10:32 |
凉拌面条的做法
凉拌面条是一道非常适合夏季的清爽美食。以下是几种不同风味的凉拌面条做法，供你参考：
1. 经典凉拌面
材料:
- 面条（生）500克
- 黄瓜1根
- 绿豆芽1把
- 黄豆50克
- 花生（炒）50克
- 碎米芽菜100克
- 菜籽油30毫升
- 蒜3瓣
- 葱适量
- 姜1块
- 白糖1汤匙
- 醋30毫升
- 酱油30毫升
- 花椒油1汤匙
- 芝麻油1汤匙
- 食盐少许
- 味精少许
- 辣椒油适量
做法:
1. 新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。
2. 放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘连在一起。
3. 豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分，黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。
4. 黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
5. 把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
2. 辣凉面
材料:
- 面条（生）250克
- 西红柿1个
- 黄豆芽20克
- 虾仁10颗
- 黄瓜1/2根
- 生抽2大匙
- 陈醋2大匙
- 辣椒油1大匙
- 香菜1棵
- 朝天椒2个
- 柠檬汁20克
- 水适量
- 芝麻油1大匙
- 蒜1小匙
- 白糖2大匙
- 番茄酱1大匙
做法:
1. 鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用。
2. 锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟。
3. 煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰水中约5分钟，捞起沥干水份。
4. 煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入水中过凉，捞起沥干水份。
5. 生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水（3大匙）、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。
6. 面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。
炸酱面的做法
材料:
- 细面100克
- 五花肉180克
- 甜面酱40克
- 黄豆酱55克
- 料酒2勺
- 油适量
- 白糖10克
- 黄瓜半根
- 黄豆30克
- 胡萝卜30克
- 大葱1段
- 清水适量
做法:
1. 把猪肉洗净切成丁。黄豆放在碗中加入清水浸泡一晚，捞出控水备用。
2. 锅中烧油，油热后倒入猪肉丁翻炒变色，加入黄豆酱、料酒、白糖翻炒均匀，炒出香味。
3. 加入甜面酱和清水煮至水分收干，放入葱花搅拌均匀关火备用。
4. 锅中烧水，放入黄豆大火煮开，转中火煮熟，捞出控水备用。
5. 锅中再次烧水，水开后放入面条煮至7分钟，捞出控水放在碗中。
6. 加入黄豆、黄瓜丝和胡萝卜丝，淋上肉酱搅拌均匀，装入盘中，撒上葱花即可食用。
肉酱面的做法
材料:
- 手擀面1份
- 香菇牛肉酱1盘
- 葱1根
- 蒜3瓣
- 生抽1勺
- 鸡精半勺
- 油一勺
做法:
1. 锅中烧水，水开后放入面条中火煮熟备用。
2. 葱洗净切成花、蒜去皮洗净切成碎、辣椒粉放入碗中，加入葱蒜，浇上热油。
3. 加入生抽、鸡精搅拌均匀，放入煮熟的面条搅拌均匀。
4. 放上牛肉香菇酱搅拌均匀装入盘中即可食用。
家庭版油泼面的做法
材料:
- 面条（生）200克
- 葱适量
- 蒜适量
- 辣椒粉适量
- 生抽2勺
- 老抽半勺
- 白糖1勺
做法:
1. 锅中烧水，水开后放入面条煮熟，捞出过凉水备用。
2. 葱洗净切成花备用。蒜去皮洗净切成碎备用。
3. 碗中加入生抽、老抽、白糖搅拌均匀备用。
4. 锅中烧油，油热后倒入葱花翻炒均匀炒出香味。炒至葱花变成焦黄色。
5. 倒入调好的料汁，倒入控好水的面条搅拌均匀，出锅装盘即可食用。
希望这些做法能帮助你制作出美味的凉拌面条和炸酱面！ |
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