一、粽叶糯米有讲究，泡出"软骨头"才听话
记得去年端午节前夜，我信心满满地准备包粽子，结果刚把粽叶从超市买回来就出状况——硬邦邦的叶子像纸片似的，一折就裂。后来跟菜市场卖粽叶的大婶取经才知道，粽叶得先泡个"温泉浴"！把新鲜粽叶铺在锅里，加满清水大火煮开后转小火焖20分钟，煮到叶子变得油绿柔软，捞出来泡在凉水里过夜，就像给叶子做深度SPA，第二天随便怎么折都不开裂。

糯米更要提前12小时泡发！去年偷懒只泡了3小时，结果煮出来的粽子夹生得像吃生米。记住用常温清水没过糯米，每隔2小时换次水，泡到手指能轻松掐断米粒才算到位。偷偷告诉你们，我在淘米水里偷偷加了两滴香油，煮出来的粽子带着若有若无的香气，邻居闻到都流口水！

二、煮粽子像排兵布阵，压块石头是关键
去年帮表姐搬家，发现她家煮粽子居然用上了腌菜坛子！原来煮粽子最怕它们在锅里"翻跟头"，必须用重物压得服服帖帖。把包好的粽子像排队做操似的，头尾交错码在锅里，最上层压块洗净的鹅卵石或者厚盘子，我家直接搬出祖传的蒜臼子——这法子百试百灵，保证每个粽子都乖乖沉在水底。
加水量要漫过粽子三指高，中途千万别掀锅盖！去年隔壁李叔就是忍不住偷看，结果一锅粽子全成了"爆米花"。大火煮开后转小火慢炖4-6个小时，如果是高压锅也要压足40分钟，关火后别急着吃，让粽子在锅里闷到自然冷却，这招能让米粒吸饱水分，吃起来又弹又糯。

三、水里撒把"秘密武器"，香得停不下嘴
去年端午节聚会，闺蜜尝了我煮的粽子直呼："这米怎么比年糕还Q弹！"其实就是在煮粽水加了半勺食用碱。注意要用凉水时就撒进去，煮开后碱水会慢慢渗透进粽子，让糯米呈现诱人的琥珀色，还能激发出粽叶的清香。不过千万别手抖加多了！去年二婶学我这招，结果煮出锅粽子带着肥皂味，全家人笑她煮了锅"洗衣粽"。
这里有个小秘诀分享：煮到一半时往锅里添热水，千万别加凉水！突然降温会让糯米"受惊"收缩，煮出来的粽子容易夹生。去年我用这法子煮的蛋黄肉粽，切开后油润润的蛋黄裹着晶莹的糯米，家里熊孩子连吃三个都不肯放手。

【附赠】零失败煮粽食谱
提前12小时泡糯米；粽叶煮软后泡冷水过夜
包好的粽子码入深锅，压上重物，加冷水没过粽子，撒少量食用碱
大火煮沸转小火慢炖4-6小时，关火后继续焖2小时

去年端午节我照这个方子煮了200多个粽子，从锅里捞出来时粽叶还是完整的青绿色，解开棉线后粽子棱角分明，咬下去米粒黏糯却不沾牙，大枣的甜味和粽叶香完美融合。最惊喜的是咸肉粽，肥肉化成晶莹的油花渗进糯米里，连平时不吃肥肉的老公都抢着吃！