每次下馆子，孩子总要点一份小酥肉，好像吃多少次都吃不腻似的。为此，我一有时间就尝试着在家炸酥肉，可怎么也做不好，起初一直以为是火候没有掌握好，后来才知道肉条上裹的面糊不对。

说到调面糊，很多人和我一样只会将面粉和鸡蛋一搅拌，再加些水调成糊就行了。其实这样做不对，酥肉出锅后口感一点也不好。那么到底怎么做呢？炸酥肉，别只加面粉和鸡蛋！教你脆皮糊配方，这样炸酥肉特别好吃，酥脆不回软，味道香。
下面就来分享一下脆皮糊配方，以及炸酥肉的详细做法、需要注意的地方，总是做不好的朋友赶紧来看看吧。

【脆皮糊】
准备一个大碗，放入两勺面粉和两勺红薯淀粉，再加入少许盐、打入鸡蛋搅拌。接着倒入啤酒，一次少倒点，倒入后搅拌，一直调成稠酸奶状态的面糊，且要顺滑无面疙瘩。最后加入一勺食用油，多搅拌一会儿，这样脆皮糊就调好了。

在调脆皮糊的过程中，除里加面粉和鸡蛋外，还加了红薯淀粉、啤酒和食用油，这些都缺一不可。红薯淀粉的加入能让炸出的酥肉更脆；啤酒的加入不仅能增加酥脆度，还能去腥增香；食用油的加入可以让炸好的食物口感酥脆且松软。
至于脆皮糊加什么调味料，加少许盐就行，不需要加入太复杂的调味料，以免适得其反。

【炸酥肉】
1、选择一块猪肉，用五花肉、前腿肉、梅花肉、里脊条都行，炸出来口感略有不同，可以多试试。有猪皮的话去掉，冲洗干净，沥干水分。
2、猪肉切成稍微厚的片，再切成长条，装进大碗中，加入葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精抓拌均匀，腌制一会儿。

3、锅内放入干花椒，开小火翻炒，待香味出来了关火，将花椒盛出，再用擀面杖将花椒擀碎。处理好后放进腌肉中，搅拌均匀，继续腌制，大约半个小时，入味了才好吃。
4、按照上面脆皮糊的做法将面糊调好，一定要搅拌到非常顺滑的状态。

5、面糊调好了，去掉葱姜，把肉条放进面糊，用手抓拌，至每个肉条都均匀地裹上面糊。
6、锅内加油，不要舍不得倒油。中火加热，烧到油温有六成热时，将肉条逐个放进去，不要心急，不过手速也要快。

7、锅内放的差不多了，稍微等一下，等到肉条都定型了用筷子不断翻动，炸到成为金黄色。
8、炸好了捞出，再接着炸剩余的。等全部炸完后，将油温升高，七八成热的程度，将肉条再次放进锅内，快速复炸一下，就可以捞出食用了。

炸酥肉，除了要会调脆皮糊外，还要注意两点：
一是腌肉的时候放些花椒碎进去，味道会更香，最好是现炒现碾碎的花椒，比花椒面好吃很多。
二是酥肉炸到金黄捞出再复炸一下，口感会更酥脆不油腻，放凉了也好吃。