| 姜谷粉丝 |
2025-05-18 14:15 |
香辣四棱豆
食材准备
四棱豆：选择嫩的新鲜四棱豆，若出现黄边黑边则不新鲜，太老的四棱豆会影响口感。
配料：干辣椒、大蒜、葱、盐、鸡精、油。也可根据个人口味准备辣椒面、花椒等增加香辣味。
四棱豆处理
把准备好的四棱豆清洗干净，确保每一片棱角都洗净。
像处理普通豆角一样，将四棱豆的两条豆筋撕下来。
将四棱豆斜刀切断或切成小段，方便后续烹饪和食用。
锅里加水煮沸，下入四棱豆焯水一下，捞起沥干水待用。这样做可以去掉不好的物质，吃着更健康，同时也能缩短后续炒制时间，保持口感的脆嫩。
烹饪步骤
热锅凉油，油可以稍多一些，这样能让四棱豆更好地吸收辣味。若想味道更鲜香，可用猪油炒。
把干辣椒切段，大蒜切末，葱切葱花备用。待油热后，下入蒜末、干辣椒段（也可加入适量花椒）一起爆香。
爆香配料后，下入沥干水的四棱豆一起翻炒均匀。
加入少许的盐、鸡精调味提鲜，根据个人口味可适量撒入一些辣椒面增加香辣感。
由于四棱豆已经焯水断生，所以不用炒太长时间，继续翻炒至四棱豆熟透且均匀裹上调料，即可出锅装盘，最后撒上葱花点缀。
营养价值及注意事项
营养价值
四棱豆营养丰富，含有维生素E、胡萝卜素、钙、铁等营养元素，还富含维生素A、维生素C、蛋白质、不饱和脂肪酸、钾、镁等微量元素，具有增强骨骼、保护视力、增加免疫力、防止胆固醇沉积、稳定血压、减轻心脏负担、美容养颜等功效。
注意事项
四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，一定要烹饪熟透再吃，以免中毒。
四棱豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，腹胀者食用后，容易加重腹胀的情况，应谨慎食用。
四棱豆有一定的利尿作用，患有尿频的人要适量食用，不可过多
素炒青菜
简介
素炒青菜是一道由青菜、油等做成的美食，制作简单方便，且吃起来不会觉得口重，还保留了青菜本身的营养价值。
食材准备
主要食材
青菜适量，青菜的种类多样，如上海青、小白菜、青菜苔等都可用于素炒。
辅料
通常需要油、盐，还可根据个人口味准备酱油、鸡精、味精、蒜末、胡椒粉、葱姜丝、花生碎、花椒等。
制作步骤
准备工作
选材：选购新鲜的青菜，要求摸起来有弹性、叶子没有老黄。例如选择上海青时，要挑选叶片翠绿、菜梗饱满的。
清洗：将青菜放在水里浸泡一会，让泥沙沉淀到水底，然后洗净并控干水分。如青菜苔几乎没什么需要择掉的部分，用清水洗上两遍即可。
切配：用刀将青菜切成4 - 5厘米长的段，若青菜硬度较大，需要用力切。
炒制过程
以下为几种常见的炒制方法：
方法一：锅里倒入适量的油，小火炒香大蒜，把青菜倒进去，大火快速翻炒，待青菜变软后加入调料（随个人口味）。需注意大火炒味道好，且青菜容易熟，不要炒太久，新鲜青菜一炒就会有水份出来，不用加水去煮。
方法二：油热下青菜的菜干部分，大火翻炒一分钟，再下入菜叶，加3克盐，大火再炒一分钟，炒至断生即可。
方法三：锅中倒入适量炒菜油，油热放入花椒（不喜欢花椒的可忽略此步），爆香花椒后放入洗净的青菜苔，中大火快速翻炒，加入适量盐和少许味精或鸡精（按个人喜好）。
技巧与注意事项
选料：新鲜的青菜是炒出美味菜肴的关键，不新鲜的青菜口感和营养都会大打折扣。
用油：炒青菜时可在锅中多放一些油，这样炒出来的青菜更嫩滑可口，但也不要放太多以免菜太油腻。
火候：刚开始用大火翻炒，待青菜变软之后再改成小火焖煮，这样青菜能煮熟而不变黄烂、不糊底。
调味：可加入适量的盐、鸡精、味精、蒜末和胡椒粉等调料增添味道，还可在炒的最后加入葱姜丝或者花生碎等配菜丰富口感
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